蛋糕，是男女老少都喜欢的一种美味，经常有朋友问：想在家里做蛋糕，烤面包，需要准备哪些东西？关于家庭烘焙需要用到的所有工具、原料，今天为大家做详细全面的介绍。

家庭烘焙蛋糕必备材料及工具

常见原料

(资料图片)

一、面粉类：面粉有超高筋、高筋、中筋、低筋之分。这里主要是以面粉里蛋白质的含量来区分。

1、超高筋粉：超高筋粉水份14%，粗蛋白质在13.5%以上，通常用来做面筋、油条；

2、高筋面粉：高筋面粉是指面粉的蛋白质含量平均为13.5%，蛋白质含量高，因此筋度强。高筋面粉之所以适合做面包，是因为其中的蛋白质会因为甩打搓揉形成链状，再通过酵母产生的二氧化碳而膨胀，形成面包里的气孔。

3、中筋面粉：中筋面粉的蛋白质含量平均为11%左右。它是常用来制作馒头、饺子的普通面粉，名称通常为”精致饺子粉”.此款面粉筋度介于高筋面粉和低筋面粉之间，它也可用来制作面包，由于筋度较低，因此面包口感会比由高筋面粉制作的面包更软。

4、低筋面粉：蛋白质含量平均为 8.5%左右，因此筋度弱，常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、饼干等。

面包主要材料高筋粉

二、糖

1、细砂糖：糖在面包中的作用不仅仅是增加甜味，它还可以保留面粉的水分、延缓面包干燥老化。还具有柔软、助膨胀的作用。在烘焙里，制作蛋糕或饼干的时候，通常都使用细砂糖，它更容易融入面团或面糊里。

2、糖粉：糖粉为洁白的粉末状白糖，颗粒非常细，同时约有3~10%左右的淀粉混合物（一般为玉米粉），有防潮及防止糖粒纠结的作用。糖粉在面糊搅拌时较易溶解均匀，并能吸附较多油脂，乳化作用更好，用于打发蛋白、打发黄油时最为细腻好用。每次烘焙前，称量出所需分量，用研磨机现磨现用。不建议一次性磨很多放置慢慢使。

三、辅助烘焙粉

1、泡打粉：泡打粉是一种复合疏松剂，又称为发泡粉和发酵粉，在烘焙里主要用作蛋糕的膨松剂来使用。泡打粉除了可用于做蛋糕、饼干外，还可用于做一些中式面食。泡打粉是由苏打粉配合其他酸性材料，并以玉米淀粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水时，酸性及碱性粉末同时溶于水中会起反应，有一部分会释出二氧化碳（CO2），在烘焙加热的过程中，还会释放出更多的气体，这些气体能使食物达到膨胀及松软的效果。

2、酵母：西式面包、中式馒头包子等，均会使用酵母作为膨松剂。发酵是指酵母与糖作用，产生二氧化碳和酒精的过程。在烘焙中，酒精受热蒸发，二氧化碳则会膨胀，进而起到增大产品体积的效果。面团中的糖一般有两个来源，一个是面粉中经酶转化而来的，也就是淀粉中的麦芽糖。另一个是配方里的糖，糖能帮助酵母产生活性，有助于面团更好地发酵。

市售酵母包含速干酵母、鲜酵母，以及自行培育的天然酵种等。烘焙中常用的都是耐高糖的速干酵母。

面包辅助烘焙粉酵母

四、奶制品

1、牛奶：牛奶在烘焙中运用广泛，可代替一部分水来增加产品风味，是不可缺少的烘焙原料之一。

2、淡奶油：淡奶油的英文名为whipping cream，有的配方里称其为鲜奶油，油脂含量通常为35%左右，易于搅拌打稠，常用来做蛋糕裱花，也可用于面包和夹馅的制作中，是烘焙中常用的原料之一。

3、奶油奶酪：奶油奶酪的英文名为 cream cheese，是一种未成熟的全脂奶酪，色泽洁白，质地细腻，口感微酸。奶油奶酪质地柔软，未经熟化，脂肪含量在35%左右，主要被运用于奶酪蛋糕的制作中，亦可作为其他食品的原料，如乳酪挞、乳酪饼干等。

4、黄油：有些配方里也称黄油为奶油，它是用牛奶加工而成的。它是将新鲜牛奶加以搅拌之后，上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。新鲜的黄油含有大约80%的脂肪，15%的水和5%的牛奶固体。常见的黄油有含盐和不含盐两种，烘焙中最常使用的是无盐黄油。如果使用有盐黄油，则配方中的盐量要相应地减少。

五、粉类原料

1、可可粉：在烘焙中使用可可粉，能使食物带有一股巧克力的香味，它常常被用来制作巧克力蛋糕、巧克力面包、巧克力饼干等。

2、抹茶粉：抹茶粉是以遮阳茶所做的碾茶为主要原料，用茶叶超细粉机碾磨而成的茶叶微粉。在烘焙中，使用抹茶粉能使食物带有一股茶品的清香，颜色青翠靓丽。

3、黄金芝士粉：黄金芝士粉是近几年开始流行的烘焙辅助原料之一，由百分百纯乳酪制作而成，不添加任何添加剂，带有微微的咸，是由奶酪经过特殊工艺的高度提纯、浓缩后制成，其色泽金黄，香味浓郁，常被用于面包、蛋糕、饼干等糕点的制作中，增加食物的风味。

抹茶蛋糕必备材料抹茶粉

六、巧克力

1、巧克力砖：大块的巧克力砖常用来刨成巧克力丝，既可装饰蛋糕，亦可作为烘焙原料。

2、巧克力豆：把巧克力制作成颗粒较小的巧克力豆，在制作时常被作为烘焙辅料加入蛋糕、面包、饼干中。

巧克力主要是用来作为烘焙原料使用，常隔水加热融化成巧克力浆，用来裹饼干装饰，或者淋在蛋糕表面作为装饰。

巧克力豆的颜色不同，所含的可可脂含量不同，配方里的成分亦有所不同，颜色较黑的巧克力豆可可脂含量为75%，且糖的含量极少，制作巧克力蛋糕味道浓郁。颜色较浅的巧克力豆可可脂含量为55%，味道较前者淡，口味较甜。

七、烘焙原料

烘焙原料的选择多种多样，都是在制作点心烘焙时，为了增加食物的风味和口感而适当加入的一些原料。常用的有以下几类：杏仁、杏仁角（将大颗杏仁加工成粗颗粒）、杏仁粉、蔓越莓果干、核桃。您可以根据自己的喜好来选择，例如葡萄干、无花果干、金橘、圣女果干等。另一种常见的原料为饼干，包括酥性饼干和拇指饼干等。

巧克力蛋糕材料黑色巧克力

八、常用工具

1、电动手持打蛋器

2、手动打蛋器

3、硅胶刮刀

4、锯齿刀，能切出平整的蛋糕

5、网筛（面粉筛）

6、量匙：用来计量。包括1大匙、1小匙、1/2小匙、1/4小匙。

7、分蛋器：用来顺利分开蛋白蛋清。

8、电子称

9、不锈钢打蛋盆

10、蛋糕铲

11、铝箔纸（锡纸）硅油纸：和锡纸一样用来垫在模具内用来防粘。

12、阳极蛋糕模（6寸、8寸或10寸任选其一）：阳极是一层氧化膜，比较坚硬，起到隔绝铝合金的材质和食材的作用。

13、家用烤箱：烤箱最好买容量20L~30L的，加热比较均匀，外观及大小接近微波炉。定时能定60分钟，温度能达到230度，有上下两排加热管。