金丝肉松饼原来是这样子做的!!!
金丝肉松饼的制作分三部分
(皮面、酥心、馅)
(相关资料图)
一.皮面:《20克一剂子》
面包粉250克
低筋粉250克
白糖100克
酥油175克
(全部倒入和面机里,搅拌至表面光滑,面团抱团,不粘手就行,然后套袋松弛)
二.酥心:《15克一剂子》
酥油200克
普粉400克
(混合倒入案板上,用手搓匀至细腻然后按15克一个分开就行)
三.馅:饼干碎100克
花生粉50克
酥油40克
白糖200克
肉松300克
盐5克
红豆沙200克
蛋清适量
(把所有的东西都倒入盆内,用手拌匀,软硬度与皮和酥心一致就可以)
四.造型:
1.让皮面先把酥心包住,然后擀开再卷起来,然后再擀开卷上(切记一共两擀卷两次)松弛一会,再擀成圆饼,把馅包进去,微擀成饼状(两厘米左右厚)。
2.放到烤盘上刷蛋黄液,用刀片在饼上交叉划两道。
3.烤盘内倒入250克色拉油烤。
4.烤到中间需要翻一次面