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怎么炖鱼汤好喝又营养?多做这1步,汤白鲜香,营养又好喝,还没腥味_当前看点

2023-02-18 15:27:42    来源:红五百科    


【资料图】

教你炖鱼汤,多做这1步,汤白鲜香,营养又好喝,还没腥味!

咱们中国人都喜欢喝汤,一来是补充水分,再一个就是很多汤的营养都非常好,具有很好的滋补效果。比如说鱼汤,营养丰富,老少皆宜,很多都喜欢喝。但是鱼汤好喝不好做,有人做的鱼汤颜色寡淡,而且腥味很重。下面教你炖鱼汤,记得多做这一步,熬好以后,汤白鲜香,营养又好喝,还没腥味。

首先鱼清理干净,然后再鱼鳃下面斜切一刀,鱼尾也切写一刀,从腮部的切口处,可以看到有一根粗筋,这是鱼线,小心把这根鱼线抽出来,鱼的腥味就减淡很多。有个小技巧,一般轻轻拍打鱼身,一般抽鱼线,速度很快,还不容易断。

然后锅里倒油,放2片姜片,接着转动锅,让油沾满锅内壁。不等油烧热就把鱼下锅,然后晃动锅,用中小火把鱼两面煎黄。用这个方法煎鱼不用破皮,也不会粘锅,这也是一个很实用的小技巧。记住这一点,就是下锅煮鱼汤以前,一定多做这1步,就是要把鱼两面煎黄。

鱼两面煎黄以后,直接倒入热水,最少要没过鱼身,然后开大火炖鱼汤。这个过程只要一直保持大火就行。然后自己喜欢什么市场都可以下锅一起煮,比如豆腐块,红枣、枸杞、萝卜、青菜等等。大概煮个5分钟左右,汤色就开始变白,继续煮会越来越白,直到自己满意为止。出锅前放入盐和少许胡椒粉即可。

那么为什么鱼汤的颜色会发白呢?这其实主要是鱼肉里蛋白质的析出,还有鱼肉里面油脂的乳化所造成的。这些蛋白质和细小的油脂小球悬浮在鱼汤里,看起来就是乳白色的感觉。想要实现这一点,只要大火煮就行。如果煮开以后就转小火,那鱼汤的颜色就很清淡了,大家可以根据自己的喜好选择。

教你炖鱼汤,多做这1步,就是先把鱼两面煎黄在下锅煮,这样做好的鱼汤,汤白鲜香,营养又好喝,还没腥味!还有添水的时候,有人喜欢用凉水,有人用开水。其实都可以,凉水也能把鱼汤熬成白色,只是花费的时间长一点。而且相对来说,加凉水煮会有一点鱼腥味。所以建议用开水、热水或者温水。

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