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天天视点!红烧肉肥而不腻的关键是多加这一步!

2023-02-18 17:34:25    来源:红五百科    

红烧肉是一道大众菜,因为这道菜肥而不腻,入口即化,香甜可口,超级下饭,所以备受大家的欢迎,满大街的饭馆里,随便走进一家,红烧肉是必备的一道菜,但是口味都不一样,有的店铺煮出来的红烧肉跟水煮肉一样,不仅肉老柴不软糯,而且还不入味,真的很难吃。红烧肉是一道大菜,正宗的红烧肉色泽鲜艳,油光发亮,但却吃不腻,看着就非常有食欲,而吃起来口感软糯,美味可口,所以没一定的厨艺功底,一般煮不好红烧肉。不过没关系,今天教大家煮红烧肉,多加这一步,保证红烧肉肥而不腻,入口即化,香甜可口。

以前也煮不好红烧肉,后来一位做厨师的朋友教我煮了一次红烧肉,原来这道菜里面有非常多的技巧,都不敢说自己曾经煮过红烧肉了,最大的败笔就是不管怎么煮,肉都煮不软糯,更别提入口即化的口感了,原来是少了一步,他说,煮红烧肉一定要用高压锅压下,否则肉很难煮的软烂,水煮干了都不一定能煮烂,所以煮红烧肉时,这一步千万不能少,否则红烧肉不入味,还老柴不软糯。而且很多人煮红烧肉从来都不炒糖色,直接加糖,这样煮出来的红烧肉色泽不够鲜艳,味道也不够醇厚,但是炒糖色很多人又炒不好,经常炒焦了,其实这里面都有很多的技巧,下面把详细的红烧肉做法给大家分享下。

【红烧肉的做法】


(资料图片)

食材:五花肉一块,冰糖一把,青红酒1勺,食用油适量,香叶,八角,桂皮,干辣椒,葱,生姜,食用盐;

制作步骤:

1、五花肉焯水,五花肉要能买到肥瘦相间有5层以上的就是上等的五花肉了,很难买到,五花肉买回来先用刀把肉皮给刮下,冲洗干净,如果有毛的一定要把猪毛清理干净,否则影响口感,接着冷水下锅,大火烧开,把五花肉焯出血沫,捞出来用清水冲洗干净,切成小块备用;

2、锅里放入适量的油,然后切几片生姜,香叶,八角,桂皮和干辣椒一起放进去爆出香味,倒入五花肉,再加一勺的青红酒,翻炒至肉变色即可装盘备用;

3、炒糖色,这一步很关键,正宗的红烧肉做法是必须有炒糖色这一步,这样煮出来的红烧肉才能色泽鲜艳,油光发亮,看着才会有食欲。锅里放入适量的油,油可以多放点,然后放冰糖,开小火慢慢炒,特别是新手千万不要着急,一定要有耐心小火慢炒,否则容易炒焦了有苦味,炒至棕红色的时候即可倒入开水,一定要开水,否则冷水容易炸锅,另外冷水下锅糖水立马凝结,就前功尽弃了,所以一定是加开水;

4、接着就可以倒入炒过的五花肉,然后加入适量老抽和盐,搅拌均匀后我们需要多加一步,这一步千万不能少,就是把肉放入高压锅内压一会,这样才能保证红烧肉肥而不腻,入口即化;

5、肉压好之后再倒回锅里,如果有砂锅那最好用砂锅,开大火收汁,等汁收差不多的时候要不断搅动,否则容易烧焦,收干之后即可起锅装盘,撒点葱花点缀。

以上就是朋友教我做红烧肉的方法,重点就是要多加一步,用高压锅压五花肉,这样才能保证五花肉口感肥而不腻,入口即化,还入味,接着就是一定要炒糖色,才能保证红烧肉色泽鲜艳,香甜可口。

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[关键词:] 冲洗干净 差不多的

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