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炸鱼块是很多人都爱吃的零食，特别是晚上吃夜宵时，有上几块炸鱼块，都可以多喝2两白酒。在我们湖北，家家户户每个月都会炸几次鱼块吃，而到了过年的时候，身边朋友很多人觉得自己鱼块炸的不好吃，就会去买一些，还有一些朋友请教我，问我酥鱼如何炸的外酥里嫩，后来我把这些朋友的做法做了一个总结，发现大多数人都出现在一个步骤上，很多人炸鱼块时，都喜欢裹淀粉，其实炸鱼块时，万万不能裹淀粉，裹上“它”！鱼块外酥里嫩，特解馋，自从我把这个方法教给大家了，朋友和邻居再也没有买过炸鱼块了。今天我就把正确炸鱼块的方法教给大家，希望大家以后也能炸出自己爱吃的鱼块！

所需食材：新鲜草鱼块500克、面粉50克、生姜10克、老抽5ml、蚝油10ml、料酒5ml，胡椒粉3克、白糖3克、味精3克、鸡精2克，食盐、食用油适量。

制作方法：

1.先将草鱼块放入到清水中浸泡10分钟，然后将草鱼清洗干净，沥干水分后，将料酒、食盐、胡椒粉放入到草鱼中，腌制10分钟。草鱼一定要用清水浸泡10分钟，这样能将鱼肉中的血水浸泡出来，使鱼肉吃着没有腥味！

2.10分钟后，将腌出来的腥水倒掉，接着将老抽、蚝油、白糖、胡椒粉、鸡精、味精、面粉全部都放入到鱼块中，搅拌均匀即可备用。

3.锅中放入适量的油，油温8成热，将裹了面粉的鱼块放入到油锅中，大火炸1分钟，然后改中火炸3分钟，直到鱼块炸成浅色的金黄色即可捞出，接着再把油温烧到8成热，放入炸好的鱼块，在炸半分钟左右，直到鱼块全部炸成金黄色即可起锅食用。

炸鱼块的诀窍：

1.炸鱼块时，万万不能裹淀粉，我们必须锅面粉，因为淀粉的吸水性很强，裹上淀粉，淀粉把鱼块中的水分都吸走了，导致炸出来的鱼块不鲜嫩，肉质非常老，而裹面粉就不会出现这种问题。

2.炸鱼块时，我们需要进行二次复炸，第二次复炸能将鱼块表面的水都蒸发掉，这样炸出来的吃着就会外酥里嫩，看着都特解馋。

炸鱼块时，万万不能裹淀粉，裹上“它”！鱼块外酥里嫩，特解馋。大家以后炸鱼块时，裹面粉，然后按照我的调料去调味，相信大家炸的鱼块会非常好吃的，每次我炸上一盘，我家人都抢着吃呢。