现代研究表明，芋头含蛋白质，脂肪，维生素Bl、B2，淀粉及钙、磷、铁、锰、锌等物质，营养丰富，尤其含热量低，应是糖尿病人、肥胖者的首选食品之一。同时，芋头还富含多量纤维素，能促进胃肠蠕动，预防便秘，更适合习惯性便秘者。

芋头‬芋圆‬西米露‬

食材：芋头（红薯、紫薯）和木薯淀粉

(资料图片仅供参考)

配料：椰汁、西米、红豆

做法：

①食材洗干净，削皮切块后上过蒸熟后，趁热碾成泥，根据喜好加白砂糖，牛奶；将芋泥跟木薯粉一起揉成团（视面团干湿程度选择适量加水或加粉）

②揉搓成条状后，刀切小块，撒粉防粘；（如果做多了，可直接将生的芋圆冷冻起来，等要食用的时候再拿出来煮，不需要解冻）

③下锅煮芋圆，煮至芋圆浮起来后再多煮1-2分钟后就可以盛起晾凉过一遍冰水（尽量用烧开过的水，水中可以放些白糖，这样口感更好。）

用芋头糖水加上芋圆和西米、还有自己喜欢的水果或豆子，口感十分好，爽滑，又香又甜，还不腻喉。冷藏过后味道更好，也有很多人习惯加椰浆，但我觉得加椰汁更好，淡淡的椰奶味，清甜而不腻。或加上自己喜欢的水果，好吃又实惠，比在外面买的强多了。不用其他的，就是简单的芋头西米露味道也十分棒。

下面，补上芋头糖水和西米的煮法，不会的可以看看哟！

西米的做法：西米就是锅中烧水，水开后放进去煮10分钟左右，熄火再焖15分钟，捞出过凉水即可。如果完凉水，西米还有白芯，重复刚刚那些步骤即可。

芋头糖水做法：芋头切成小块，然后放入锅中，加水炖煮至熟透，加糖，煮至糖融化即可。

翻砂芋头

食材：芋头，白砂糖，葱花

做法：

1.芋头去皮洗干净，切成长条。

2.干锅，倒入适量食用油（能炸好芋头的量，建议使用调和油），油温七成热倒入芋头，中火慢慢把芋头炸熟即可捞出滤油。

（用筷子扎一下，能轻易扎进去就是熟了）

3.重新起锅，加入一碗白糖，半碗清水，糖和水的比例是2:1，先大火把糖煮至完全融化，然后改中火，把糖浆熬到起密密的小泡泡状态即可。

4.然后倒入葱花，炒均匀，再倒入芋头，关火再翻炒均匀，让芋头充分裹上糖浆，继续搅拌，糖慢慢就会起沙，装盘即可。

排骨蒸芋头

食材：猪小排、芋头、食盐、鸡精、生抽、淀粉、植物油、芝麻油、白砂糖。　　

做法：

1.香芋去皮，切成末;

2.排骨用盐、生抽、砂糖、鸡粉、植物油、淀粉，拌匀，腌制备用;

3.将香芋丁加入排骨中，拌匀，再浇上芝麻油;

4.蒸锅烧开水，入锅，隔水蒸熟即可（30分钟左右）。

香芋扣肉

食材：带皮五花肉、大芋头、八角、大蒜、盐、蜂蜜、老抽、腐乳汁、油、勾芡用水淀粉

做法：

1.芋头去皮备用，五花肉洗净放入汤锅中，加入八角，将五花肉煮至七成熟后捞出；

2.用牙签在煮好的肉上扎一些小孔，用老抽均匀地涂抹五花肉表面；

3.涂好老抽的五花肉切片，芋头切稍厚的片，大蒜切碎备用；

4.将盐、蜂蜜、老抽、腐乳汁、油和大蒜碎混合成调味汁备用；

5.芋头片和肉片在调料中拌匀，使每片尽可能涂匀调料；

6.涂好的芋头一层、肉片一层，整齐地码在碗里，上锅蒸熟；

7.扣肉蒸好后，另起锅将水淀粉和加热勾芡，浇至刚才蒸好的扣肉上即可。

拔丝芋头

食材：芋头、白糖、熟猪油或清油

做法：

1.先把芋头洗净去皮，切成滚刀切或菱形块，放盘内待炸。

2.火上架炒勺，烧好后倒入油，烧至六成熟时，将芋头块放入，炸熟上色

3.将炒勺内油倒出，留余油，将白糖放入锅中、不停地搅动，使糖受热均匀熔化，但火不宜太大，等糖液起小针尖大小的泡时，迅速将炸好的芋头块倒入，颠翻均匀后即可。

香芋糕

食材：芋头、煎饼粉、腊肠、虾米、白芝麻

做法：

1.芋头去皮洗干净，切片后再切成丝备用！

2.虾米提前浸泡下清洗干净，腊肠切丁。

3.热锅热油，倒入腊肠丁和虾米，中火翻炒均匀片刻即可！（这样煸炒下味道更香）

4.把炒好的腊肠丁和虾米倒入切好的芋头丝中，然后再倒入一包煎饼粉，加上适量清水搅拌均匀备用！（状态如图7⃣️所示）

5.盘底刷油，然后倒入抓拌好的芋头丝，抹平，然后撒上少许白芝麻！

6.放入蒸锅，水开后大火蒸30分钟即可！

7.放凉后切块即可食用！或是放锅上里面煎下味道更好！

芋头焖肥肠

食材：肥肠500克、小芋头300克、青椒1根、红椒1根、八角3只、郫县豆瓣20克、姜5片、糖15克、酒15克、生抽15克、花椒1克、鸡精1克、盐1小勺

做法：

1.将肥肠清洗干净，切成块放盆中，加醋、盐反复搓洗，祛除肥肠内的油块，青椒、红椒分别切块。

2.洗好的肥肠放入水锅中，加入姜片、料酒煮开，沥干水分备用。

3.锅内油7成热后，放入郫县豆炒出香味，放入花椒、姜片、郫县豆瓣炒香。

4.放入肥肠翻炒均匀，加入料酒、白糖、八角、开水淹没肥肠。

5.待肥肠9分熟的时候，放进小芋头、青椒块、红椒块炖至变软入味。

6.加鸡精、生抽、盐调味，起锅的时候撒上葱花即可。