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芫荽怎么读?你知道芫荽是什么吗? 环球快看点

2023-02-21 18:30:15    来源:红五百科    

“天哪,为什么还有人喜欢吃香菜呀?”


【资料图】

“天哪,为什么还有人不喜欢吃香菜呀?”

可以说,对待香菜,喜欢的人“爱不释手”,讨厌的人“深恶痛绝”,为什么有人特别讨厌,有人又特别爱吃呢?

一、香菜为什么有股“臭虫味”?

有人对香菜爱得深沉,但也有人对香菜深恶痛绝,闻到味道就无法忍受,感觉是“臭虫味”、“肥皂味”,这是怎么回事呢?

香菜独特的味道,主要来自它含有多种醛类物质,而恰好臭虫也含有这种物质。

但不同的人对香菜产生不同的嗅觉感觉,可能是由基因决定的,讨厌香菜的人体内带有一段嗅觉受体基因,使人对香菜醛类物质非常敏感,只接收了香菜的难闻味道,但是闻不到芳香物质。

此外,讨厌香菜的人还独有苦味基因,更容易吃出香菜的苦味。不过,爱不爱吃香菜,基因并没有完全决定一切,也可能会受到环境的影响。

在一项涉及1639名参与者的健康营养调查中发现,不同族裔的人群之间,不爱吃香菜的人的比例具有很大的差别,也就是说,在经常使用香菜烹饪的地区,人们对香菜具有更高的接受度。

也许,一个从小家里爸爸妈妈都不喜欢吃香菜的人,小时候也不喜欢吃香菜,但读书之后遇到了十分爱吃香菜的朋友,于是也可能重新爱上香菜,甚至无香菜不欢。

二、其实香菜很委屈

每年的2月24号,是“世界讨厌香菜日”,香菜只想说冤枉啊。香菜学名是芫荽(yán suī),也叫香荽、胡荽。原产于欧洲地中海地区,西汉张骞出使西域的时候,带回了中华大地。尽管有些人不喜欢香菜的味道,但是吃它的好处也不少:

首先,香菜营养丰富。

香菜含有丰富的膳食纤维、胡萝卜素、维生素C以及矿物质比如铁、钙、镁等,每一百克的香菜中就含有101毫克的钙,48毫克的维生素C,1160毫克的胡萝卜素,所以香菜是一种营养丰富的蔬菜。

其次,可以作为调料品去腥加味

香菜中含有挥发油成分,比如芳樟醇、壬醛、甘露糖醇等,具有除膻去腥的作用。

另外,香菜吃起来有一种“剌嗓子”的感觉,这是因为香菜含有丰富的膳食纤维,适当吃香菜可以补充膳食纤维,帮助促进肠道代谢,有助于排便,起到预防便秘的作用。

当然,香菜主要还是一种调味品,不能觉得吃了它就能改善健康。

三、这些“香菜禁忌”是真的吗?

还有一些人不吃香菜并不是因为它的味道,而是听说香菜有一些“禁忌”,这是真的吗?

1,男人不可以吃香菜?

有传言说男人不能吃香菜,否则容易导致阳痿。

其实,香菜只是一种食物,它并不会致病,再加上导致阳痿的因素非常复杂,在医学上并没有任何研究能够证明吃香菜会导致阳痿,男人吃香菜会阳痿的说法是不科学的。

2,香菜和黄瓜,影响吸收?

有传言认为香菜不能和黄瓜同时食用,因为黄瓜含有的维生素分解酶会破坏香菜中的维生素C,导致营养流失。

事实上黄瓜并不含有“维生素分解酶”,只是含有抗坏血酸氧化酶,但是并没有证据能表明该物质会破坏香菜中的维生素C,所以香菜和黄瓜是可以一起食用的。

3,香菜和猪肉,“耗气伤神”?

有人认为香菜属于辛温的食物,吃了会耗气,而猪肉温热、油腻滋补,这两种食物一起搭配食用会“耗气伤神”。

但是不管从营养学还是现代医学的角度来看,香菜和猪肉所含的营养物质根本不存在“相克”作用,而且香菜作为调味菜,食用量很少,根本谈不上“毒性反应”。

四、基因还可能影响这些味觉

身体内有数不清的基因,有些基因可能影响一个人爱不爱吃香菜,还可能有其他的基因,对味觉产生其他的影响,比如常见的这几种:

1,盐少了就吃不下去饭菜

爱丁堡大学的研究人员发表在《循环》杂志上的一项研究发现,如果实验鼠缺失Hsd11b2基因,就会特别爱吃咸,这也解释了有的人盐少了就吃不下饭菜。

不过,盐吃多了对健康是不利的,还是应该尽量少吃,如果觉得少盐的饭菜没味,可以尝试减盐不减味,利用食物本身的风味来提升菜的口感。

2,特别能吃辣

现代分子生物学发现,决定个体对辣的反应是位于7号染色体上的TAS2R38基因,所以对辣敏感的人会感觉非常辣。但是喜欢辣的人就特别能吃辣,不会因为吃辣而出现难以忍受的灼痛感。

通常彩椒和鲜辣椒可以当做蔬菜吃,干辣椒用来调味,但是干辣椒的辣度较高,要注意适量食用,否则容易上火。

3,感觉西兰花发苦

有的人吃西兰花会觉得是苦的,这种苦味源于一种称为6-n-丙基硫氧嘧啶的化学物质,吃西兰花会觉得发苦的人通常也称为是“超级味觉者”,这类人群的感受器和味蕾数量比普通人多2~3 倍,对味道的感知更强。

此外,这类人群大多拥有TAS2R38基因,使超级味觉者对食物中的苦味非常敏感。

你喜欢吃香菜还是讨厌香菜的味道呢?说不定我们的身边隐藏着不少的超级味觉者,拥有比普通人更高的味道感知能力。

[责任编辑:editor]
[关键词:] 膳食纤维 深恶痛绝

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