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环球观焦点:怎么炖鸡肉又嫩又烂不老不柴?

2023-02-21 21:35:05    来源:红五百科    

大家好,天气越来越冷了,这几天在网上看到了很有意思的视频,北方的朋友打起雪仗,南方的朋友还穿着大裤衩跟短袖,尤其是广东的朋友,还跟夏天一样,不过早晚的温差还是很大的。天气变化很大,除了随时注意衣物的添加之外,饮食上也要多加注意。这次就分享一道全国朋友都喜欢吃的炖鸡的做法。炖鸡每个地方都有不一样的口味跟步骤,这次分享的是家常做法,因为天冷想吃辣的,所以口味是微辣的。

炖鸡看似很简单,其实有一些小技巧掌握了之后,能让这道菜吃着更鲜嫩,一点都不柴。做的时候时候尤其要记着这三不要。第一个,不要焯水。鸡肉发腥很多原因是因为焯水了,最怕的就是开水下锅焯,表皮遇热变熟,内部的血水就出不来,导致腥味封存,吃着味道不好。第二个,不要加水炖,最好的就是加点啤酒,味道香,还没有腥味。第三个,腌制的时候不要加料酒,加料酒腌制肉类之后总有一个味道,能让肉发酸,最好就是使用葱姜水去腥效果好,还增香。


(资料图)

做法比较简单,跟平时炖菜的做法差不多,需要一个砂锅,天气冷,这个砂锅很有用,保温性非常强。也能很好地保留住食材的味道。喜欢吃鸡肉的朋友不要错过这道做法了,味道鲜美,肉质嫩滑无腥味。下面就分享详细的制作步骤。

【所需材料】

半只鸡,适量盐,适量生抽,适量蚝油,适量胡椒粉,一根青椒,一把干香菇,葱姜蒜,小米辣,一罐啤酒。

料汁:适量盐,少许鸡精,少许白糖,适量胡椒粉,适量生抽,适量蚝油,一碗清水。

【制作步骤】

1.准备一把干香锅,提前泡发。干香菇非常香,跟鲜香菇不一样,它的香不会抢位,辅助性很高,搭配起来更和谐。

2.准备半只鸡,用水洗干净,表面有一些杂质,搓干净一点。

3.接着用刀斩成块备用。

4.剁好的鸡肉放入盆中,调入适量盐,适量生抽,适量蚝油,适量胡椒粉抓拌均匀腌制15分钟。

5.腌制时间准备一点配菜。葱姜蒜小米辣切成小块备用。

6.再准备一点青椒,切成块备用。

7.泡发的香菇去掉根蒂,用刀切成块备用。

8.调个料汁。碗中加入适量盐,少许鸡精,少许白糖,适量胡椒粉,适量生抽,适量蚝油,一碗清水搅打均匀备用。

9.起锅倒油,油热下入腌制好的鸡块,炒干表面的水分。

10.然后倒入半罐啤酒,是易拉罐装的那种。盖上盖子,小火焖煮20分钟。

11.时间到了之后把它称出来备用。

13.准备一口砂锅,倒油,下入葱姜蒜小米辣,炒香。

14.再把香菇加进去,炒几下,最后倒入焖过的鸡块。

15.然后倒入料汁跟剩下的啤酒,开大火把水烧开。

16.水开之后加入青椒。盖上盖子,中火焖煮5分钟左右。

17.时间到了就可以出锅了。撒点葱花翻拌均匀即可。

小贴士:

1.先用啤酒焖煮过的鸡块味道更香。

[责任编辑:editor]

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