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这才是酸菜鱼正确的做法,肉质滑嫩,酸菜爽口

2023-02-23 08:34:17    来源:红五百科    

酸菜鱼是一道地方名菜,以草鱼为主要食材,配上酸菜、葱姜为辅助材料,制作而成。


【资料图】

下面请看操作:

准备食材:草鱼500克,酸菜200克,生姜10克,花椒各2克,白芝麻少许,小葱、泡小米椒,大蒜各15克、蛋清5毫升。

调料:盐3克、胡椒粉2克,米醋5毫升、料酒3毫升、生粉10克,白糖、食用油适量

做法:

1、泡小米椒、酸菜、葱切段,姜切片,蒜切末。

2、鱼身对半片开

3、将鱼骨与鱼肉分离,鱼骨斩成段,装碗待用。

4、鱼肉切成薄片装碗,加入盐、料酒、蛋清拌匀。

5、倒入生粉,充分搅拌均匀,腌渍3分钟入味。

6、热锅注油,放入姜片爆香,放入鱼骨炒香,加入小米辣、葱段、酸菜炒香。

7、注入700毫升清水煮沸,放入珠子椒,续煮3分钟后盛出鱼骨和酸菜,汤底留锅中。

8、鱼片放入锅中,放入盐、糖、胡椒粉、米醋,稍稍拌匀后继续煮至鱼肉微微卷起、变色。

9、捞入碗中,加入蒜末、花椒、白芝麻。

10、另起锅注油烧热,舀出浇入碗中,放入香菜。

[责任编辑:editor]
[关键词:] 辅助材料 切成薄片

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