酸菜鱼是一道地方名菜,以草鱼为主要食材,配上酸菜、葱姜为辅助材料,制作而成。
【资料图】
下面请看操作:
准备食材:草鱼500克,酸菜200克,生姜10克,花椒各2克,白芝麻少许,小葱、泡小米椒,大蒜各15克、蛋清5毫升。
调料:盐3克、胡椒粉2克,米醋5毫升、料酒3毫升、生粉10克,白糖、食用油适量
做法:
1、泡小米椒、酸菜、葱切段,姜切片,蒜切末。
2、鱼身对半片开
3、将鱼骨与鱼肉分离,鱼骨斩成段,装碗待用。
4、鱼肉切成薄片装碗,加入盐、料酒、蛋清拌匀。
5、倒入生粉,充分搅拌均匀,腌渍3分钟入味。
6、热锅注油,放入姜片爆香,放入鱼骨炒香,加入小米辣、葱段、酸菜炒香。
7、注入700毫升清水煮沸,放入珠子椒,续煮3分钟后盛出鱼骨和酸菜,汤底留锅中。
8、鱼片放入锅中,放入盐、糖、胡椒粉、米醋,稍稍拌匀后继续煮至鱼肉微微卷起、变色。
9、捞入碗中,加入蒜末、花椒、白芝麻。
10、另起锅注油烧热,舀出浇入碗中,放入香菜。