好的蒸螃蟹:不流黄、不掉腿、肉质鲜嫩
【资料图】
一定要挑选活螃蟹,活螃蟹和死螃蟹的价钱差别也很大的,蒸出来后的味道更是天壤之别,选螃蟹要首选活力强、爬得快,吐沫多且有声音的,用手触碰一下螃蟹的腿,能迅速轻松翻身。
死螃蟹最好不要买,吃了后可能会拉肚子。
螃蟹分公母。腹部靠近下方的小盖子顶端比较尖呈明显的三角形,就是公螃蟹;小盖子顶端比较圆就是母螃蟹。
公螃蟹肉肥、蟹膏多;母螃蟹蟹黄多、蛋白质较多,只要是新鲜的活螃蟹做出来都非常鲜美。
1 用细筷子或牙签从嘴部捅进去(或往螃蟹嘴里灌酒),转几下,螃蟹就不乱动了。
其实,活螃蟹在淡水中放一会儿,即基本没多少活力了。
2 用刷子在流动的清水下将螃蟹壳刷洗干净
3 剪去捆绑螃蟹丝、线或皮筋,这些塑料制品高温下会分解有毒物质。
4 螃蟹在死亡的过程中会分泌有毒物质,缩短这一过程的时间,会减少毒物,更新鲜,因而最好用热水蒸。
其实用冷水、热水蒸都差不太多。
蒸锅中的水不要加得太满,要离蒸屉3~5cm距离,这样水沸腾的时候,就不会因为水接触到螃蟹,而导致蟹黄外流。
蒸锅水里放点大料、花椒,能有效去除土腥味。
5 将螃蟹的肚子朝上,背壳朝下摆放,这样可以让螃蟹受热均匀,且蟹黄不易流出来。
可放点姜片、葱段
6 根据螃蟹的大小,蒸锅冒汽后改中小火,再蒸5~7分钟即可。
不要蒸时间太久,时间久了,螃蟹肉就会变老,而且螃蟹肉里的水分也会流失一部分,吃起来口感会差很多。
也有人觉得应该蒸时间长点好,不建议这样(供参考):
3两以下的螃蟹,蒸10分钟;
3-4两的螃蟹,蒸12分钟;
4两以上的螃蟹,蒸15分钟。
关火即揭盖开吃,不要焖,否则海鲜味打折扣
7 螃蟹性寒,姜可驱寒,醋可解腥还可杀菌,所以吃螃蟹要蘸点姜醋汁吃。
姜醋汁:切适量的姜、蒜末,加入食醋调成。
将螃蟹肉蘸着姜醋汁吃,是另一种味道。