中秋节大家都会吃月饼吧,大家也许都已经吃烦了普通的月饼
【资料图】
用料
糯米粉50
粘米粉50
澄粉30
牛奶230
准备材料。
倒入牛奶
搅拌均匀
加入炼奶和玉米油
继续搅拌均匀
大火蒸25分钟
趁热搞烂
揉成光滑面团
模具是50,比例是1:1的
成功咯,是不是很简单
用料
糯米粉68克
粘米粉52克
澄面(即小麦淀粉)30克
牛奶270克
糖粉75克
玉米油30克
糕粉(炒熟的糯米粉)适量
绿豆馅360克
全部食材拌匀过筛,静置30分钟
蒸锅水开蒸25分钟,中间可开锅搅拌一次,比较易熟透,熟后用筷子快速顺向搅拌至有光泽(如图)这张是加了南瓜汁的,原味的忘记拍照…
然后稍退凉拍点糕粉,称每个皮40克。
然后包入30克绿豆馅
然后模具蘸点糕粉或用毛刷刷一点点点油,切不能多呵…然后脱模包装放冰箱冷藏隔天食用刚刚好…
装好的样子好看吧…
用料
糯米粉55g
粘米粉45g
低筋面粉25g
澄 面25g
玉米油45g
牛 奶215g
炼 奶30g
糖25g
抹茶粉适量(依个人口味加)
糕粉(熟糯米粉):适量
1.将所有粉类混合过筛;
2.过筛后的粉里加入细砂糖、炼奶拌匀;
3.分次少量的加入部分牛奶,用手动打蛋器搅拌至完全没有颗粒的糊状;
4.加入玉米油拌匀后再将剩下的牛奶全部倒入搅拌均匀
(面糊成糊状时和油容易拌合,不易出现表面浮油的现象);
5.拌好的面糊盖上保鲜膜,放入已经烧开水的蒸锅里蒸25分钟;
6.蒸熟的冰皮表面很平,内部和周边的颜色一致,呈略带透明感的乳白色;
如果中间部分比周边的白,表示没有蒸透,还要再多蒸10分钟左右直至熟透;
7.蒸好的冰皮稍凉后用手揉成面团,盖保鲜膜放冰箱冷藏待用;
用料
糕粉
糯米粉
粘米粉35g
澄粉20g
高筋面粉
红薯
桂花糖酱
牛奶185g
植物油
抹茶粉
先准备红薯桂花馅料:红薯一个洗净,蒸熟去皮待凉
红薯晾凉的过程里准备糕粉:糯米粉在锅里微火炒熟,呈现淡黄色就好了。糕粉有现成卖的但是买一包也吃不了多少….节约点自己弄好了-__,-糕粉略微多炒一点,包的过程中要用它来做手粉
红薯凉透后,过筛。当然可以省略这个步骤,直接压碎就好了
然而这些过不了筛子的粗纤维你想吃也大丈夫-___
过筛好的红薯泥,糕粉,桂花糖酱,馅料的所有原料准备完毕
入锅里小火微炒至大略成团即可,冰皮月饼不像广式月饼对馅料的软硬度要求那么高,只要别太稀了就行。然后依口味加入桂花酱
以及一小勺糕粉,这个步骤是为了增加黏度。拌匀
装入容器里,表面紧贴着覆盖上一层保鲜膜,馅料制备完毕
然后是饼皮,我用了个大家都赞的配方(君之的好像是?) 糯米粉45g,粘米粉35g,澄粉20g,牛奶185g,植物油20ml。以上干料过筛,加入油和牛奶拌匀成均匀的浆状
盖上保鲜膜,大火蒸透,需要20-30min
蒸好是这个样子…一层油浮在上面
拿双筷子开始搅和
嗯…搅到顺滑就可以重新包上保鲜膜待凉了
于是皮和馅儿全部制备完毕只剩组装了。皮和馅料的比例大致是4:3, 我的模子是50g的小月饼,于是用20g的馅料,30g的饼皮就差不多了
馅和皮都比较黏,用保鲜膜是十分方便的方法,称取好馅儿之后用保鲜膜包好裹成大致的球形
外貌协会图个好看,取大约1/3重量的面团加入少许抹茶粉拌匀
保鲜袋里加入少许植物油防沾,把加了抹茶粉的面团放进去揉搓可以很容易的揉均匀
然后取抹茶面团约10g,原味面团20g,放在保鲜膜上,上面加一层保鲜膜,压扁成皮。再说一遍,不要直接碰到饼皮和馅料,一方面是卫生,另一方面….会把你黏得想哭的
揭开上层保鲜膜,加入已经裹成团的馅儿
随便包啦><有保鲜膜很好包的
直接把包好的馅儿丢进糕粉里裹一圈,可以用刷子辅助沾上高粉。不。要。用。手。碰。黏死你不商量的
推荐这种手压的月饼模子,比起古朴好看的木模子,这种对月饼质量要求没那么严格。花片可以多买几个而且不要买上面写了莲蓉豆沙之类的…….不然你做什么口味上面都写的豆沙….囧月饼么这是。花片旋转到一个角度可以卡在推手上。如图所示
然后放入团子
直接把模子放在容器上,往下推,注意用力要均匀,不要过猛
推完一个
收工,有软刷子的刷去多余的浮粉…看来我还得去备一个刷子了= =
这个是用抹茶面团:原味面团比例2:1做的…总之根据自己喜好拿捏比例就好了
这个是1:1的面团比例,多弄了几个比例你们可以参考着来
搞定,冷藏定型两个小时后开吃,毫无负担的吃了三个,这个油脂含量确实很低了,也不算很甜
用料
冰皮:
糯米粉50克
黏米粉(大米粉)40克
澄面40克
牛奶230克
糖粉35克
玉米油35克
炼奶25克
水果馅
奶油奶酪80克
澄粉25克
糖粉30克
芒果泥100克
制作冰皮:将做冰皮的粉混合均匀,加入牛奶,玉米油,糖粉搅拌均匀,液体细腻无干粉后,放微波炉中高火叮1分钟,拿出搅拌均匀,再放入高火叮1分钟,拿出,如此反复5次,大约共叮5分钟左右,搅拌均匀。
叮完后,不烫手时,戴上厨房薄膜手套揉成光滑面团。然后放入冰箱冷藏1-2小时。注意:揉的时间越长越光滑,做好的成品口感会越好。冷藏后的面团取出再次揉光滑,再分成50克的小剂子。
制作水果馅:芒果泥中加入,软化的奶油奶酪,澄粉,糖粉搅拌均匀,在微波炉中,高火叮一分钟,拿出搅拌均匀,再放入高火叮一分钟搅拌均匀,再高火叮一分钟搅拌均匀。待凉团成10大小的小丸子。
皮馅比例可以1:1。包月饼:将面剂子压平,放上馅,包起。
包好后,封口处向外,放入月饼模具中,这样压出的月饼表面花纹干净,不会担心馅压出染色。月饼模具中可以撒上适量手粉,防粘,好脱模。放入冰箱,待凉透1-2小时后,就可以吃啦。
用料
白凉粉20g
紫薯馅300g
糯米粉45g
粘米粉35g
澄面20g
植物油18g
牛奶185g
糖粉40g
抹茶粉5g
无盐黄油20g
做月饼:1、我的模具是50g/个,将冰皮粘上糕粉按30g一个团成球,紫薯泥20g一个团成球;2、将冰皮用擀面杖擀成饼状,包入紫薯泥;3、在模具撒点糕粉,让糕粉均匀粘在模具壁上,然后把多余的糕粉倒出来,这样方面脱模,然后把包好的冰皮面团放进模具,用手掌压实了;4、将月饼轻轻推出,冰皮月饼就做好了。做好的冰皮月饼盖上保鲜膜,放进冰箱冷藏一晚,就可以吃