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最简单月饼的做法大全图解 月饼最好吃的6种做法,外面就看到馅儿,馋的流口水,今年就做它 环球播报

2023-02-25 19:41:41    来源:红五百科    

中秋节大家都会吃月饼吧,大家也许都已经吃烦了普通的月饼


【资料图】

零失败的冰皮月饼

用料

糯米粉50

粘米粉50

澄粉30

牛奶230

零失败的冰皮月饼的做法

准备材料。

倒入牛奶

搅拌均匀

加入炼奶和玉米油

继续搅拌均匀

大火蒸25分钟

趁热搞烂

揉成光滑面团

模具是50,比例是1:1的

成功咯,是不是很简单

冰皮月饼

用料

糯米粉68克

粘米粉52克

澄面(即小麦淀粉)30克

牛奶270克

糖粉75克

玉米油30克

糕粉(炒熟的糯米粉)适量

绿豆馅360克

冰皮月饼的做法

全部食材拌匀过筛,静置30分钟

蒸锅水开蒸25分钟,中间可开锅搅拌一次,比较易熟透,熟后用筷子快速顺向搅拌至有光泽(如图)这张是加了南瓜汁的,原味的忘记拍照…

然后稍退凉拍点糕粉,称每个皮40克。

然后包入30克绿豆馅

然后模具蘸点糕粉或用毛刷刷一点点点油,切不能多呵…然后脱模包装放冰箱冷藏隔天食用刚刚好…

装好的样子好看吧…

清香的抹茶冰皮月饼

用料

糯米粉55g

粘米粉45g

低筋面粉25g

澄 面25g

玉米油45g

牛 奶215g

炼 奶30g

糖25g

抹茶粉适量(依个人口味加)

糕粉(熟糯米粉):适量

1.将所有粉类混合过筛;

2.过筛后的粉里加入细砂糖、炼奶拌匀;

3.分次少量的加入部分牛奶,用手动打蛋器搅拌至完全没有颗粒的糊状;

4.加入玉米油拌匀后再将剩下的牛奶全部倒入搅拌均匀

(面糊成糊状时和油容易拌合,不易出现表面浮油的现象);

5.拌好的面糊盖上保鲜膜,放入已经烧开水的蒸锅里蒸25分钟;

6.蒸熟的冰皮表面很平,内部和周边的颜色一致,呈略带透明感的乳白色;

如果中间部分比周边的白,表示没有蒸透,还要再多蒸10分钟左右直至熟透;

7.蒸好的冰皮稍凉后用手揉成面团,盖保鲜膜放冰箱冷藏待用;

低脂冰皮月饼

用料

糕粉

糯米粉

粘米粉35g

澄粉20g

高筋面粉

红薯

桂花糖酱

牛奶185g

植物油

抹茶粉

低脂冰皮月饼的做法

先准备红薯桂花馅料:红薯一个洗净,蒸熟去皮待凉

红薯晾凉的过程里准备糕粉:糯米粉在锅里微火炒熟,呈现淡黄色就好了。糕粉有现成卖的但是买一包也吃不了多少….节约点自己弄好了-__,-糕粉略微多炒一点,包的过程中要用它来做手粉

红薯凉透后,过筛。当然可以省略这个步骤,直接压碎就好了

然而这些过不了筛子的粗纤维你想吃也大丈夫-___

过筛好的红薯泥,糕粉,桂花糖酱,馅料的所有原料准备完毕

入锅里小火微炒至大略成团即可,冰皮月饼不像广式月饼对馅料的软硬度要求那么高,只要别太稀了就行。然后依口味加入桂花酱

以及一小勺糕粉,这个步骤是为了增加黏度。拌匀

装入容器里,表面紧贴着覆盖上一层保鲜膜,馅料制备完毕

然后是饼皮,我用了个大家都赞的配方(君之的好像是?) 糯米粉45g,粘米粉35g,澄粉20g,牛奶185g,植物油20ml。以上干料过筛,加入油和牛奶拌匀成均匀的浆状

盖上保鲜膜,大火蒸透,需要20-30min

蒸好是这个样子…一层油浮在上面

拿双筷子开始搅和

嗯…搅到顺滑就可以重新包上保鲜膜待凉了

于是皮和馅儿全部制备完毕只剩组装了。皮和馅料的比例大致是4:3, 我的模子是50g的小月饼,于是用20g的馅料,30g的饼皮就差不多了

馅和皮都比较黏,用保鲜膜是十分方便的方法,称取好馅儿之后用保鲜膜包好裹成大致的球形

外貌协会图个好看,取大约1/3重量的面团加入少许抹茶粉拌匀

保鲜袋里加入少许植物油防沾,把加了抹茶粉的面团放进去揉搓可以很容易的揉均匀

然后取抹茶面团约10g,原味面团20g,放在保鲜膜上,上面加一层保鲜膜,压扁成皮。再说一遍,不要直接碰到饼皮和馅料,一方面是卫生,另一方面….会把你黏得想哭的

揭开上层保鲜膜,加入已经裹成团的馅儿

随便包啦><有保鲜膜很好包的

直接把包好的馅儿丢进糕粉里裹一圈,可以用刷子辅助沾上高粉。不。要。用。手。碰。黏死你不商量的

推荐这种手压的月饼模子,比起古朴好看的木模子,这种对月饼质量要求没那么严格。花片可以多买几个而且不要买上面写了莲蓉豆沙之类的…….不然你做什么口味上面都写的豆沙….囧月饼么这是。花片旋转到一个角度可以卡在推手上。如图所示

然后放入团子

直接把模子放在容器上,往下推,注意用力要均匀,不要过猛

推完一个

收工,有软刷子的刷去多余的浮粉…看来我还得去备一个刷子了= =

这个是用抹茶面团:原味面团比例2:1做的…总之根据自己喜好拿捏比例就好了

这个是1:1的面团比例,多弄了几个比例你们可以参考着来

搞定,冷藏定型两个小时后开吃,毫无负担的吃了三个,这个油脂含量确实很低了,也不算很甜

芒果芝士冰皮月饼

用料

冰皮:

糯米粉50克

黏米粉(大米粉)40克

澄面40克

牛奶230克

糖粉35克

玉米油35克

炼奶25克

水果馅

奶油奶酪80克

澄粉25克

糖粉30克

芒果泥100克

芒果芝士冰皮月饼的做法

制作冰皮:将做冰皮的粉混合均匀,加入牛奶,玉米油,糖粉搅拌均匀,液体细腻无干粉后,放微波炉中高火叮1分钟,拿出搅拌均匀,再放入高火叮1分钟,拿出,如此反复5次,大约共叮5分钟左右,搅拌均匀。

叮完后,不烫手时,戴上厨房薄膜手套揉成光滑面团。然后放入冰箱冷藏1-2小时。注意:揉的时间越长越光滑,做好的成品口感会越好。冷藏后的面团取出再次揉光滑,再分成50克的小剂子。

制作水果馅:芒果泥中加入,软化的奶油奶酪,澄粉,糖粉搅拌均匀,在微波炉中,高火叮一分钟,拿出搅拌均匀,再放入高火叮一分钟搅拌均匀,再高火叮一分钟搅拌均匀。待凉团成10大小的小丸子。

皮馅比例可以1:1。包月饼:将面剂子压平,放上馅,包起。

包好后,封口处向外,放入月饼模具中,这样压出的月饼表面花纹干净,不会担心馅压出染色。月饼模具中可以撒上适量手粉,防粘,好脱模。放入冰箱,待凉透1-2小时后,就可以吃啦。

水晶月饼

用料

白凉粉20g

紫薯馅300g

糯米粉45g

粘米粉35g

澄面20g

植物油18g

牛奶185g

糖粉40g

抹茶粉5g

无盐黄油20g

水晶月饼&冰皮月饼的做法

做紫薯馅:1、紫薯去皮切小块上蒸锅蒸熟;2、蒸好的紫薯用勺子捣成泥,想口感更细腻可过一遍筛;3、平底锅内放10g的黄油,放入紫薯泥小火炒至紫薯变干不再粘锅即可;4、平底锅不放油,放入糯米粉(分外量)炒熟(略微发黄即可)作为糕粉防粘。做冰皮:1:黄油隔水融化,然后倒入牛奶、糖粉、植物油拌匀;2、筛入糯米粉、粘米粉、澄面,充分搅拌均匀,成为稀面糊;3、搅拌好的稀面糊静置30分钟,然后入蒸锅,大火蒸20分钟即可蒸熟;4、蒸熟的面糊表面是一层油,下面是蒸熟的面糊,用筷子使劲的搅拌至顺滑,放冰箱1-2小时;5、将面糊均分为2部分分别装入保鲜袋内(以下步骤较不粘手)一部分什么都不加用擀面杖细细的捣匀为原味冰皮,另一部分加入5g的抹茶粉,用擀面杖细细捣匀为抹茶冰皮白凉粉冰皮:1、20g白凉粉+200g左右的水+适量白糖,加热一分钟至沸腾,搅拌均匀,关火;2、至白凉粉晾凉至37度左右(摸着不烫手)沾一点在手上能立即凝固;3、快速倒入月饼模具的1/3处,放入冰箱冷藏至凝固;(由于白凉粉凝固很快,开火继续加热至融化即可再按以上步骤做。)4、凝固好后,将馅轻轻放入再倒入白凉粉至月饼模具快满,放入冰箱冷藏凝固即可。

做月饼:1、我的模具是50g/个,将冰皮粘上糕粉按30g一个团成球,紫薯泥20g一个团成球;2、将冰皮用擀面杖擀成饼状,包入紫薯泥;3、在模具撒点糕粉,让糕粉均匀粘在模具壁上,然后把多余的糕粉倒出来,这样方面脱模,然后把包好的冰皮面团放进模具,用手掌压实了;4、将月饼轻轻推出,冰皮月饼就做好了。做好的冰皮月饼盖上保鲜膜,放进冰箱冷藏一晚,就可以吃

[责任编辑:editor]

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