不管做什么炒虾仁，都不要直接下锅炒，教你正确做法，不腥不硬特香！

大虾是我们餐桌上常见的美食，它的蛋白质含量极高，是鱼、蛋、奶的几倍至十几倍，新鲜的大虾哪怕只是简单的一蒸都特别鲜美，蘸着姜汁吃更是鲜得不得了。

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春天正是孩子长身体的好时机，为了让儿子多补充营养，过年前我买了几斤大虾，隔三差五便做给孩子吃。儿子吃虾很挑剔，不吃蒸虾和炸虾，却只对炒虾仁情有独钟，因为这小子懒得剥虾壳，炒虾仁可以一口一个，不需要剥壳吐皮，吃起来更过瘾！

说起炒虾仁，很多人都做过，前些天有朋友就留言问我，说他炒的虾仁又硬又腥不好吃，是什么原因，其实炒虾仁看起来简单，其中却有很多的小技巧，最重要一点就是虾仁剥好后不能直接下锅炒，下面我就以西兰花炒虾仁为例分享一下具体做法：

【西兰花炒虾仁】：大虾 西兰花 姜 蒜 料酒 胡椒粉 盐 白糖 鱼贝浇汁

1.先将新鲜的大虾去掉虾头和虾壳，然后切开虾背、去掉虾线，再放入大碗中，加入姜丝、胡椒粉、料酒，抓拌均匀后腌制15分钟，这一步的目的是给大虾去腥入味。

炒虾仁的时候，最好不要买现成的虾仁，自己剥的虾仁虽然麻烦点但是吃着放心，买现成的虾仁不但冰多，而且不够新鲜，炒出来口感会差很多。

2.取西兰花一个冲洗干净后剪成小朵备用，然后起锅加水，烧开后先加入一勺盐和几滴食用油，再放入西兰花焯水，一分钟后捞出备用。

西兰花是比较难清洗的蔬菜，所以烹饪前最好先焯水，可以充分地去除虫卵和杂质，焯水时加适量的盐和油，可以使焯好水的西兰花更加翠绿不发黑。

3.起锅加油，油温5成热时放入蒜片和姜丝，炒香后再放入腌制好的虾仁，炒至虾仁颜色变红且变弯曲时再倒入西兰花，翻炒片刻后再开始调味，加入适量的鱼贝浇汁、一勺盐、一勺糖，继续翻炒至化开调料后即可关火出锅。

虾仁炒制时间不要过久，弯曲变红即可，否则炒出的虾仁会很硬，因为西兰花已经焯过水，所以也不需要翻炒太长时间。用这个方法炒出虾仁鲜香滑嫩，不老不腥气，西兰花翠绿不发黑，又好看又好吃！

初春时节，多给家人做这道虾仁炒西兰花，营养又好吃，喜欢你也试试吧