排骨，我们通常指的是猪排骨，猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。

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排骨我们平时做得最多的是排骨煲汤，红烧排骨，今天我们分享一道小炒排骨，不一样的做法，不一样的味道，好吃到骨头都不剩。

食材：新鲜排骨

配菜：青辣椒，红辣椒，泡椒，蒜苗，生姜，大蒜

第一步：把排骨放到清水里，加一勺面粉，面粉有很强的粘性，能够把排骨里的血污清洗干净，我们用手把排骨抓洗1分钟，然后用清水清洗干净，多用清水清洗几遍，这样洗出来的排骨非常干净

把排骨沥干水分，然后放入一个盆中，加入少许食盐，少许胡椒面，少量的蚝油提鲜，加入少许米酒（或者高度白酒），用手抓拌均匀，然后加入适量的红薯粉，用手再次抓匀，腌制10分钟，让排骨入味

青辣椒切碎

红辣椒切碎

再切点泡椒

切点姜蒜末

大蒜苗切斜刀片

第二步：热锅，加入宽油，油温六成热后，把排骨放入炸一下

用油炸能让排骨有酥香的口感，炸至排骨两面金黄，控油捞出

另起锅烧油，滑一下锅，把生姜，大蒜，泡椒放入，炒出香味

炒出香味后，加入少许郫县豆瓣酱，一起炒香，炒出红油，然后把排骨回锅

翻炒1分钟后，把青红辣椒放入

再沿着锅边淋入少许米酒（或者料酒），快速翻炒均匀，然后加入半勺白砂糖提鲜，少许辣椒面，少许鸡精，再加入适量的生抽，少许辣鲜露，再把切好的蒜苗放入，

大火翻炒均匀，即可出锅，再撒点熟的白芝麻，就更入味了

外酥里嫩，香辣入味的小炒排骨就做好了，好吃下饭，做法也简单，喜欢你也可以试试

总结一下：

1.排骨要好吃，先腌制一下，加红薯粉能让排骨外酥里嫩，口感更好吃。如果不油炸，可以不加红薯粉。

2.喜欢辣的还可以加点小米椒，加泡椒让排骨风味独特。这种做法适合湖南，四川人或者喜欢吃辣椒的朋友的口味。