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家常素菜100道素菜 新年各种肉吃腻了吧,换换口味,100多道素菜,可以收藏起来了|环球热资讯

2023-03-02 20:32:43    来源:红五百科    

新年各种肉吃腻了吧,换换口味,100多道素菜,可以收藏起来了。

蒜蓉粉丝娃娃菜

1.将娃娃菜冲洗干净,改刀切成若干瓣,大蒜拍扁剁成细末,香葱切成葱花,红尖椒去蒂洗净切成碎末,粉丝提前放入清水中泡软。


(资料图片仅供参考)

2.锅中加入适量色拉油,烧至七成热,下入适量蒜蓉小火炒香,再加入适量生抽、清水、烧开,倒入白糖搅匀盛出。

3.将泡软的粉丝摆入盘中,娃娃菜摆好造型,淋上炒香的蒜蓉,将菜放入蒸屉,上锅蒸15分钟,出锅撒上葱花、辣椒碎末,最后淋上豆豉油即可。

农家蒸玉米

1.先把一块腊肉处理干净,下锅煮熟,捞出改刀切成小丁备用。

2.把干玉米纳盆,用开水泡涨后,放入高压锅掺水压20分钟,倒出来沥水待用或者直接用玉米罐头。

3.将压好的玉米纳入盆中,先加入油酥豆瓣(豆瓣酱、豆豉酱、辣椒粉放入油锅中炒香盛出即是)、蒸肉米粉、盐、少许味精拌匀,待放入腊肉丁稍稍拌一下。

4.大火上汽,上笼蒸30分钟至熟便可取出,盛入烧烫的煲仔中,撒些葱花点缀,美味即成。

炸牛奶

1.把牛奶,淀粉,白糖全部都倒入锅中搅和均匀。用小火慢慢加热,在加热的过程中要不停地搅动,防止糊锅,搅拌至浓稠凝固关火即可关火。

3.准备一个干净的容器或者平盘,在容器内套上一个保鲜袋,倒入牛奶糊,装好后震几下,震出里面的气泡,冷却之后放入冰箱冷藏1.5—2小时,定型之后取出倒扣在案板上,用刀切成长条状。

5.准备三个碗,一个碗放入淀粉,一个碗放入鸡蛋液,一个碗放入面包糠。把切好的奶块,先放入干淀粉里面裹上一层淀粉,再放入鸡蛋液里裹上一层鸡蛋液,最后再均匀地裹上一层面包糠。

6.锅中倒入菜籽油,油温七成热,放入奶块炸至金黄,即可捞出装盘。

醪糟蛋花汤

1.准备一瓶醪糟,两个鸡蛋,一小撮枸杞。

2.净锅烧水,水开加入一勺醪糟,加入几粒冰糖或者白糖,熬至入味,,再次烧开以后,调制小火,将蛋液缓缓淋入汤中,停留五秒,撒入一小撮枸杞,稍微搅一下,不要将蛋花搅破,出锅倒入汤盆,即可上桌,大冷的冬天喝着非常舒坦。

黄酒蛋花汤

1.陕北黄酒一袋,黄酒与水的比例是1:3,黄酒与清水倒入净锅中充分搅匀,开始加热,边加热边搅拌,防止糊锅,烧开之后关小火,喜欢吃甜的可以加入冰糖或者白糖,淋入打散的鸡蛋液,关火,慢慢搅几下,即可出锅,冬天喝最舒坦,暖身又暖胃。

吸汁面藕

1.取适量面藕放入冷水盆中,浸泡1个小时,涨发无硬心即可,捞出挤掉多余的水分,放入盆中备用。

2.空碗中加入一勺辣椒粉,少许花椒粉,蒜泥,小米辣,白芝麻,用烧热的菜籽油泼在上面,激发出香味,加入一勺芝麻酱,调入盐、一品鲜、少许白糖、适量白醋、味精或者鸡精,少许香油,充分搅匀。

3.将调好的碗汁淋在面藕上,撒入少许香菜或者黄瓜丝,充分拌匀,装入盘中,即可上桌。

蒜香花生米

1.花生米放入淡盐水浸泡至可以脱皮,捞出控掉多余的水分,纳入碗中,加入多一些的蒜片、生姜片、八角、桂皮、香叶、花椒粒、适量五香粉,充分拌匀。

2.冷锅下入一包细盐炒热,倒入拌好的花生米,小火慢炒,直至炒到花生米酥脆,捞出装盘,锅中的盐可以留着下次再炒,这样的下酒花生米要不要来一盘?

手工麻辣条

1.先来制作料油,起锅烧油,下入葱姜、洋葱、再下入用白酒泡湿的香料(八角、桂皮、香叶、草果、丁香、白芷、香果,也可以直接用凉菜专用香料包),小火慢慢炸至焦黄,捞出料渣,留油备用。

2.空盆中加入适量细辣椒粉、粗辣椒粉、适量盐、白糖、花椒粉、味精、鸡精、孜然颗粒、小茴香、白芝麻、少许十三香、少许花椒油,搅和均匀,分次淋入1中的料油,激发出香味,拌匀备用。

3.卖几斤干牛筋面,淋点油拌匀,再放入蒸锅,淋入少许清水,蒸三分钟,再淋点清水,再顺便搅一搅,搅松散一点,再蒸几分钟,直接牛筋面无硬心即可,趁热出锅迅速抖散,浇上激香的辣椒油,迅速抓拌均匀,即可装盘食用。

西红柿炒辣子

1.青椒去蒂,用刀拍一拍,改刀切段。西红柿去皮改刀切成滚刀块。

2.起锅烧油,下入葱姜蒜末,西红柿辣子一起下锅,大火翻炒出香,调入盐、花椒粉、姜粉、茴香粉,酱油,翻炒入味,即可出锅装盘。

原味虎皮青椒

1.将青椒洗净去蒂,大蒜去皮切片。

2.净锅烧热,下入青椒干煸,加盐擂5-6分钟,至表皮脱落,回软后出锅。

3.净锅重新烧热,加入熟猪油,加入豆豉、蒜片爆香,放入擂好的青椒小火翻炒,加入少许清水,再调入味精、老抽调味,炒至入味出锅,装盘即可。

西红柿烧炸蛋

1.碗中打入几个鸡蛋,加点盐、胡椒粉,充分搅打均匀,下入六成热的油锅炸熟炸定型,捞出控油备用。

2.调一个碗汁:碗中加入适量白糖、香醋、生抽、盐、蚝油、水淀粉,搅匀备用。

3.锅留底油,下入番茄酱和西红柿炒至黏稠,加入适量清水烧开,下入炸好的鸡蛋,烹入碗汁煮入味,淋明油,收浓汤汁,即可出锅装盘。

浓汤萝卜丝

1.将萝卜去皮切成均匀的细丝,下入开水锅中,略氽水捞出备用。

2.干虾米提前用开水泡软,香菜洗净改刀切碎备用。

3.净锅烧热,加入猪油,烧至五成热,加入适量面粉稍微炒几下,加入少许高汤,再下入萝卜丝、虾米、姜末,加入胡椒粉、盐、味精、料酒调味,烧开后撒入香菜末,即可出锅,美味即成。

西红柿炒鸡蛋

1.西红柿去皮改刀切块,去掉里面的瓤。碗中打入几个鸡蛋,加入盐、少许米醋,充分搅匀。

2.起锅烧油,下入蛋液滑散,出锅备用。

3.再起锅烧油,加点猪油进去增香,加入葱末爆香,下入西红柿翻炒出香,调入盐、生抽、少许白糖,少许胡椒粉,翻炒入味,倒入鸡蛋炒匀,淋入水淀粉勾芡,撒入葱花炒匀,出锅装盘。

线辣子锅盔

1.先来和面制饼,盆中加入适量面粉,一斤面粉5克酵母粉,冬季加入适量不烫手的温水,揉成偏硬一点的面团,盖住松弛十分钟,再揉至光滑,盖住醒发2小时以上,醒好的面放在案板上,擀成大约三四厘米厚的大圆饼,用扦子在饼胚上扎上数个小眼,放入提前预热的平底锅中,小火慢㸆,㸆至两面金黄,表皮酥脆,大约20分钟左右即熟,出锅改刀装盘备用。

2.线辣椒处理干净,改刀切圈,纳入盆中,加入蒜末、辣椒粉、葱花,泼上热油,搅拌均匀,调入盐、调和面、味精、香油,搅拌均匀,装入盘中,锅盔牙子夹上油泼线辣子,你觉得怎么样?

油泼洋芋擦擦

1.土豆去皮洗净,用擦板擦成丝,淘洗一遍,控掉多余的水分,加点色拉油拌匀,再加入适量面粉轻轻翻拌均匀,再抖掉多余的干淀粉,放入蒸笼,蒸10分钟,趁热出锅抖散。

2.往洋芋擦擦里面加入蒜末、葱花、秦椒面、盐、调和面,用热油激香,充分翻拌均匀,即可装盘食用。

西红柿烧茄子

1.茄子改刀切成滚刀块,裹上一层干淀粉,下入七八成热的油锅中,炸至表皮金黄酥脆,捞出沥油备用。

2.锅留底油,下入姜蒜米,葱末、干辣椒节,小火炸香,下入去皮的西红柿块翻炒出香,下入茄子块炒匀,调入盐、酱油、十三香、鸡精,翻炒入味,淋入水淀粉收汁,淋入少许葱油增香,即可出锅装盘。

糖拌西红柿

1.又沙又红的西红柿放入清水盆中,撒点盐,搓洗干净,再改刀切成均匀的片,摆入盘中。撒上一小把绵白糖,可以淋点蜂蜜会更香甜。

剁椒炒鸡蛋

1.碗中打入几个鸡蛋,加点胡椒粉,滴几滴白醋,搅打均匀,起锅烧油,下入蛋液炒熟炒散,盛出待用。

2.适量红线椒处理干净,改刀切圈,加入几个去皮大蒜,撒点盐,再用刀剁碎备用。

3.再起锅烧油,下入剁碎的线椒,煸炒出香,调入少许生抽、蚝油、胡椒粉翻炒入味,再下入鸡蛋充分翻炒均匀,撒入葱花,即可出锅装盘。

红豆薏米南瓜汤

1.红豆和薏米分别提前一晚上用冷水浸泡。南瓜去瓤改刀切成块。

2.泡好的红豆和薏米放入电饭煲,倒入适量清水,再放入南瓜,一把干百合,(喜欢吃甜的可以加入几粒冰糖或者红糖)打开煮饭键,好喝的红豆南瓜汤就做好了。

青椒荷包蛋

1.取几个鸡蛋逐一磕入预热好油的平底锅中,煎成荷包蛋,出锅改刀切成成菱形块备用。

2.起锅烧油,下入剁碎的豆豉和拍蒜炒香,再下入青椒块、荷包蛋翻炒均匀,接着加入美极鲜、辣鲜露、盐、味精、鸡精调味,炒匀起锅装盘,美味即成。

水激馍

1.冷馒头改刀切粗条,倒入冷水里面停留三秒,再用手逐一挤掉多余的水分。

2.起锅烧油,油温六七成热下入馒头条,炸至浮起定型,捞出复炸,炸至金黄酥脆出锅控油待用。

3.净锅加入一勺水,适量白糖,炒融化,炒到大泡变到小泡之前,倒入炸过的馒头条,快速翻拌均匀,出锅装盘。

枣花酥

1.和油酥面:案板上加入125克面粉,加入65克猪油,用手掌的根部用力揉搓,即擦酥。

2.和油酥面:案板上加入125克面粉,加入65克猪油,用手掌的根部用力揉搓,即擦酥。

3.用皮面包入油酥面,包成大包子,轻轻按扁,用擀面杖擀成大薄片,淋点水,卷起来,揪均匀的小剂子,小剂子擀皮,包入枣泥馅心压扁,用刀围着边缘切出花瓣状,将馅儿翻起来,中间点红点,烤箱预热180°,烤十五分钟,时间到即可出锅。

茄汁脆皮豆腐

1.豆腐改刀切成方块,裹上一层干淀粉,平底锅预热,淋色拉油,下入豆腐煎至多面金黄酥脆,出锅备用。

2.调一个碗汁,一勺的番茄沙司或者番茄酱、一勺半的生抽、一勺半的香醋、一勺白糖,适量水淀粉,搅拌均匀备用。

3.起锅烧油,下入熟豌豆和火腿丁、姜蒜末爆香,下入碗汁炒香,下入煎过的豆腐翻炒均匀,即可出锅装盘,这道菜就做好了。

桃花酥

1.油酥面:125克的面粉加入65克的猪油,案板上搓匀搓透。

2.面皮面:125克的面粉加入20克的猪油,加入适量火龙果汁,揉成面团。

3.皮面醒了十分钟,案板上再次揉匀,擀成大片。油酥也擀成大片,两张叠一起,卷起来,压扁,改刀切剂子,每个剂子再擀皮,包入豆沙馅,包严实,压扁,用刀切一个桃花形状出来,放入烤盘,烤箱180度,烤十五分钟,就可以食用了。

国宴油条

1.盆中加入半斤中筋粉,10克泡打粉,2克小苏打,搅拌均匀。120克的牛奶加入白糖,少许盐,搅融化,分次倒入面粉中,再加入40克的黄油,少量多次地加入清水,揉成面团,盖上湿布,醒面15分钟,再叠压一次,醒面15分钟,反复操作三次,再醒发一个晚上,隔天再炸。

2.面团放在案板上擀成长片,大约4个硬币厚度,改刀切条,做成油条生胚,油温大约180°,即可下入油条,炸至蓬松,炸至定型,表皮酥脆,即可出锅。

荞麦煎饼

1.荞麦糁子倒进密漏袋中放入清水盆里泡发,反复搓揉洗出面浆,沉淀几小时,上面的清水倒掉,只留沉底儿的面浆,加点盐再次搅拌均匀。

2.平底锅预热刷油,倒入面浆摊成薄饼,即可出锅。

3.西红柿酱碟:起锅烧油,爆香葱末,下入西红柿丁炒出汁,加入少许清水,调入盐、调和面(八角粉、姜粉、花椒粉)、胡椒粉、鸡精、味精,花椒油、香油搅拌均匀,装碗即可。

4.调酸辣味汁碟:蒜泥、小米辣、盐、味精、白糖、生抽、油泼辣子、香醋搅拌均匀即可。

5.凉汤:空碗中加入蒜泥、调入盐、味精、鸡精、葱花、调和面(八角粉、花椒粉、多一些的姜粉)、香油,冲入开水,冷却即可。

6.煎饼分别卷入土豆丝、卤豆腐干、卤猪头肉等其他备用小菜。搭配以上两种料碟和凉汤一同上桌即可食用。

香辣脆皮豆腐

1.豆腐改刀切厚片,油锅烧至七成热,下入豆腐,炸至金黄,再倒点水进去,这样做不但不会崩油,而且豆腐会炸的更透,水分炸出后,捞出控油,装盘备用。

2.碗中加入一勺香菜、一勺小米辣、一勺蒜末、一勺葱花、一勺蒜末、一勺辣椒粉、加点芝麻,泼上烧热的花生油,搅和搅和,加入三勺生抽、两勺芝麻花生酱、一勺蚝油、小半勺白糖,搅和均匀,淋在炸好的豆腐上,美味即成。

黄豆芽拌面筋

1.黄豆芽摘洗干净,下入开水锅中,加点碱面,加点食用油,汆煮断生,迅速捞出过凉水,控净水分备用。

2.面筋改刀切粗条,也下入锅中烫几秒,迅速捞出冲凉,挤掉多余水分备用。

3.拌菜盆中加入粗辣椒面,干辣椒节,姜蒜末、用热油炝一下,再加入盐、一品鲜、香醋、味精、香油,搅和均匀,最后加入黄豆芽和面筋,香菜,翻拌均匀,即可装盘。

菠菜拌面筋

1.菠菜摘洗干净,下入开水锅中,加点食用碱面,少许色拉油,汆断生,捞出泡冷水中,再挤掉多余水分,改刀切成段备用。面筋切成块,汆一下水,捞出冲凉,挤掉水分。

2.面筋哥和菠菜一起放入拌菜盆中,调入盐、味精、香油,充分翻拌均匀,装入盘中,加点小米辣圈点缀,美味即成。

回锅香辣土豆块

1.土豆去皮洗净,改刀切成滚刀块,倒入开水锅中汆煮断生,捞出控掉表面水分,拍上一层薄薄的淀粉,再下入七成热的油锅中炸至表皮略带焦脆,捞出控油备用。

2.起锅烧油,下入干辣椒花椒炸香、加入香辣酱、小茴香、白芝麻、辣椒粉小火炒香,炒出红油,下入土豆翻炒均匀,调入盐、蒜末、酱油、十三香、味精、鸡精、白糖、花椒油、香油,充分拌匀,即可出锅装盘。

红油手撕面筋

1.面筋用手撕成块,下入开水锅汆烫一下,凉水降温,挤掉多余水分备用。

2.空盆中加入辣椒粉、白芝麻、五香粉、少许胡椒粉、鸡精、味精、盐、白糖、小茴香,搅和均匀,淋几滴白酒拌一拌,泼上七成的热油,油可以用素香料炸一下,再泼在拌好的干料中,再倒入手撕面筋充分拌匀,装入盘中,美味即成。

麻酱面筋

1.面筋改刀切成块或者条,放入清水中洗一下,再挤掉多余的水分,纳入盆中(也可以用开水稍微烫一下,再过凉水,挤掉多余的水分,)。

2.调一个麻酱味汁,碗中加入适量芝麻酱,再来点花生酱,加入少许香油,充分搅拌均匀稀释一下,再调入盐、酱油、白糖、香醋、胡椒粉、蚝油、味精,充分搅匀,可以再加点辣椒红油,拌匀。

3.将调制作好的麻酱味汁倒入面筋中,再次充分拌匀,即可装盘。

黄瓜拌面筋

1.黄瓜洗净拍几下,改刀切成块,面筋同上面几道菜一样汆水冲凉,再挤掉水分,一起放入盆中。

2.调味加入盐、一品鲜酱油、味精、少许白糖、香醋、香油、辣椒油、蒜泥、充分拌匀,加入油炸花生米再次拌匀,即可装盘。

红枣蒸南瓜

1.黄皮八棱老南瓜,去皮去籽,清洗干净,改刀切块装入蒸碗,放上几颗红枣,几粒冰糖,适量醪糟汁,上锅蒸半小时,蒸熟后倒扣盘中。

2.将蒸南瓜的汁和红枣倒入锅中,勾玻璃芡,浇在南瓜上,美味即成。

酱炒蛋

1.碗中打入几个鸡蛋,加点盐、白醋,充分搅拌均匀,再切点“马蹄”形葱段。

2.起锅烧油,下入蛋液炒熟炒散,盛出待用。

3.再起锅烧油,下入葱段爆香,下入黄豆酱(东北大酱或者营口大酱均匀,没有的话也可以用稀释的干黄酱或者甜面酱,味道略微不同),炒至油酱分离,再下入鸡蛋充分翻炒均匀,调入鲜酱油、少许盐、少许十三香、少许蚝油,鸡精,翻炒入味,即可出锅装盘。

虎皮青椒炒煎蛋

1.青椒去蒂去籽,清洗干净,下入净锅中,加点盐,煸炒出虎皮,出锅备用。

2.碗中打入几个鸡蛋备用,起锅烧油,将锅滑透,倒入鸡蛋,煎至定型,再炒成块盛出待用。

3.调一个碗汁,碗中加入酱油、生抽、辣椒粉、十三香、花椒粉、胡椒粉、适量清水,少许白糖、少许香醋、少许香油、蚝油、水淀粉,拌匀备用。

4.起锅烧油,下入拍蒜爆香,烹入碗汁,下入虎皮青椒和煎蛋,充分翻炒均匀,即可出锅装盘。

清炒土豆丝

1.土豆去皮洗净,改刀切成均匀的细丝,不要太粗也不要太细,比二粗丝稍微细一点即可。再放入清水盆中浸泡片刻,洗掉土豆多余的淀粉,捞出控水备用。

2.起锅烧油,用油将锅内滑透,防止粘锅,不需要添加任何料头爆锅,直接下入土豆丝爆炒,快速翻炒至刚断生,保持土豆丝的脆性,锅边淋入少许清水,可以加点青红椒丝或者韭菜段进去配色,最后调入盐、少许鸡精味精,快速翻炒均匀,即可出锅装盘,这道清炒土豆丝就做好了。

土豆丝炒鸡蛋

1.土豆去皮洗净,改刀切成均匀的丝,淘洗干净,捞出控水备用。

2.碗中打入几个鸡蛋,加点盐、加点白醋,滴几滴香油搅打均匀。起锅烧油,下入蛋液炒熟盛出备用。

3.再起锅烧油,下入蒜丝爆锅,下入土豆丝翻炒均匀,锅边淋入少许清水,调入盐、少许生抽、味精,翻炒入味,翻炒断生,下入鸡蛋充分炒匀,撒点葱花或者小米辣圈点缀,出锅装盘即可。

外婆菜炒鸡蛋

1.准备一包外婆菜,再切点青红二荆条,改刀切成圈备用。碗中打入几个鸡蛋,充分搅匀备用。

2.起锅烧油,下入鸡蛋炒熟炒散,盛出待用。

3.再起锅烧油,下入蒜末、青红二荆条爆香,下入外婆菜翻炒出香,下入鸡蛋充分翻炒均匀,淋入少许香油拌匀出锅装盘。

胡萝卜丝炒鸡蛋

1.胡萝卜处理干净,改刀切丝,再切点青椒丝或者香葱段备用。碗中再打入几个鸡蛋,充分搅打均匀备用。

2.起锅烧油,油温约三成,下入蛋液炒熟盛出备用。

3.再起锅烧油,下入葱蒜末爆香,下入胡萝卜丝翻炒出香,调入酱油、盐、味精或者蚝油,翻炒断生,下入青椒丝,下入鸡蛋翻炒均匀,淋少许香油,拌匀出锅,装盘即可。

风味土豆丝

1.土豆去皮洗净,改刀切成均匀的丝,淘洗两遍捞出控掉多余的水分,撒入干淀粉搂拌均匀,筛掉多余的淀粉。

2.切点大葱丝、洋葱丝、大蒜丝、姜丝、青椒丝、香菜梗段、干辣椒丝备用。

3.起锅烧油,油温六七成,下入土豆丝,浸炸一下,再用笊篱抖散,保持恒温,炸至金黄酥脆捞出控油。

4.锅留底油,下入姜蒜丝、干辣椒丝爆香,加入一勺白糖和香醋,适量生抽,熬至黏稠,迅速倒入土豆丝、洋葱丝、大葱丝、青椒丝、香菜段,快速翻炒均匀,再调入盐、一品鲜、胡椒粉、味精或者鸡精,再次翻炒均匀,淋入少许辣椒油、花椒油、香油翻拌均匀,出锅装盘即可。

醋炒蛋

1.碗中打入几个鸡蛋,切点小米辣末,来点香葱段备用。

2.起锅烧油,将锅滑透,再下入鸡蛋煎至底部定型,再用铲子将鸡蛋翻至另一面稍微煎一下,再翻炒均匀出锅备用。

3.起锅烧油,加入小米椒末和香葱段稍微爆一下,烹入适量陈醋或者香醋、少许酱油、适量生抽、蚝油,下入鸡蛋,锅边淋点清水,翻炒均匀,即可出锅装盘。

醋溜土豆丝

1.土豆去皮洗净,改刀切成细丝,淘洗干净,捞出备用。再切点青红椒丝配色。

2.起锅烧水,将土豆丝下入开水锅中烫20秒左右,烫至刚断生,但要保持土豆丝的脆性,捞出冲凉,控净水分备用。

3.起锅烧油,烹入适量的白醋增香,烹入生抽,下入土豆丝快速翻炒均匀,调入盐、味精水,下入青椒丝翻炒均匀,再沿着锅边烹入适量白醋提酸味,青椒丝炒至断生,即可出锅装盘。

香葱炒鸡蛋

1.碗中打入几个鸡蛋,加点盐,再加点水淀粉,充分搅匀备用。再切点香葱段,葱白和葱叶分开备用。

2.起锅烧油,下入葱白爆香,下入鸡蛋液,再下入葱叶,锅边烹入少许生抽酱油,快速翻炒均匀,即可出锅装盘。

蓝莓土豆泥

1.蒸熟透的土豆压成泥,用密漏过筛,这样得到的土豆泥更细腻,再加点牛奶、奶酪、蜂蜜,顺着一个方向搅打均匀,放入冰箱冷藏几小时,取出来放入裱花袋,再剪个小口,挤在盘中备用。

2.取适量蓝莓酱,来点桂花蜂蜜,搅拌均匀,淋在土豆泥上,美味即成。

酸菜炒土豆泥

1.大白菜腌制的酸菜清水泡洗一下,拽干水分,改刀切碎备用。顺带切点小米椒碎、葱姜蒜末、香菜杆碎备用。

2.土豆洗净,上锅蒸熟透,剥掉外皮,捣成碎泥备用。

3.起锅烧油,再加点化猪油,下入花椒粒炸香捞出,下入葱姜蒜、小米辣碎、香菜杆碎爆香,下入酸菜煸炒出香,炒出多余的水汽,调入少许盐、酱油、花椒粉、胡椒粉、味精、少来点白糖,翻炒入味,下入土豆泥充分翻炒均匀,锅边淋入少许香醋和香油,翻拌均匀,出锅装盘,美味即成。

油泼老豆腐

1.老豆腐放入蒸锅蒸10分钟,取出来用手掰成块,调入盐、生抽、味精、鸡精、香油,轻轻拌一下,装入盘中,撒上红葱末、大蒜末、粗辣椒粉和细辣椒粉,用七八成热的菜籽油泼一下,激发出香味,即可上桌,吃的时候拌匀即可。

舌头枣饼

1.取适量红豆清洗干净,提前浸泡一个晚上,红枣清洗干净,将有虫地挑拣出去,再将红豆和红枣一起上锅蒸15分钟,再去掉枣核,搅和均匀备用。

2.盆中加入适量面粉,加入少许泡打粉或者酵母(老酵面最好),分次加入不烫手的温水和成光滑的面团,放一边醒发,再放在案板上搓长条,分等量的剂子。

3.取一个剂子擀成长片抹上食用油,拉长卷起来,再擀成长片,一边放上红豆枣泥馅儿,半包起来,再卷起来,擀成牛舌状。

4.平底锅预热,不刷油,放上饼胚,烙至两面酥脆,表皮略带金黄,有烤箱的话稍微烤一下更酥脆,出锅一切两半,摆入盘中,即可食用。

洋芋擦擦炒鸡蛋

1.土豆去皮洗净,用专用擦板擦成丝,或者用刀切成均匀的丝,淘洗一遍,捞出控掉多余的水分,加入面粉,抖拌均匀,让土豆丝薄薄的裹上一层面粉,抖掉多余的干粉,撒在笼屉上,大火上汽,放入锅中,蒸8分钟即熟,出锅抖散备用。

2.准备几个鸡蛋打散(最好用鲜黄的土鸡蛋),下锅边熟炒散盛出备用。

3.再起锅烧油,下入葱蒜、干辣椒节爆香,下入洋芋擦擦翻炒均匀,调入盐、胡椒粉、味精或者鸡精,再次翻炒均匀,下入鸡蛋炒匀,淋点香醋,撒入葱花拌匀出锅装盘,美味即成。

秋葵土豆泥

1.秋葵洗净下入开水锅,加点油和盐,烫煮十分钟,捞出摆入碗中,将蒸好的土豆泥填充进去,倒扣在盘中备用。

2.起锅加入少许油,烹入酱油、蚝油、胡椒粉、少许盐、鸡精,淋入少许水淀粉,收一下汁,淋在秋葵上,美味即成。

黑椒土豆泥

1.蒸熟透的土豆,压成细泥,填充入碗中,倒扣在盘中备用。

2.净锅烧热,加入少许食用油,烹入少许酱油,适量清水烧开,调入盐、适量黑胡椒粉、少许白胡椒粉,来点蚝油,淋入水淀粉勾薄芡,浇在土豆泥上,美味即成。

土豆丸子

1.土豆洗净蒸熟透,压成细泥,调入盐、胡椒粉、鸡精,充分搅拌均匀,加入少许土豆淀粉和成土豆面团,逐一团成小丸子,可以裹上面包糠备用。

2.起锅烧油,油温六成,逐一下入土豆丸子,炸至定型捞出,待油温升至七成热,再次下入土豆丸子,炸至表皮酥脆金黄,出锅装盘,配上番茄酱,即可上桌食用。

蒸豆角

1.豆角摘洗干净,掰成相等的段,淘洗干净,加入少许食用油、加点碱面,少许盐,搅拌均匀,再撒上少许淀粉和适量面粉,轻轻翻拌均匀,使豆角薄薄裹上一层干粉,放入蒸笼,蒸10分钟左右即熟,出锅抖散备用。

2.调一个料汁,起锅烧油,下入葱姜蒜末爆香,加入辣椒粉炒出红油,下入西红柿丁炒出汁水,调入盐、调和面、味精、鸡精、生抽、青椒丁,炒至入味,淋入少许香油,即可出锅备用。

3.蒸好的豆角搭配料汁一起上桌享用,可蘸食,也可以拌着吃。

干炸蘑菇

1.蘑菇摘洗干净,用冲洗的方式洗净,再放入淡盐水中浸泡几分钟,捞出沥掉多余的水分备用。

2.盆中加入适量生粉,打入两个鸡蛋,少许食用油,充分搅拌均匀,调入盐、鸡精、胡椒粉、来点花椒粉(最好是现炒酥的干花椒,碾碎成粉末,这样最香),充分搅拌至上劲儿,酸奶稠稀的糊。

3.起锅烧油,油温五成热,蘑菇放入糊中拌裹均匀,逐一下入油锅,炸至定型捞出,待油温升至六七成,下入复炸,炸至表皮金黄酥脆,出锅控油,装入盘中,撒上椒盐或者烧烤料,外酥里嫩,可好吃了。

干炸豆角

1.豆角摘洗干净,改刀切成相等的段,下入开水锅中汆烫一下,色泽翠绿捞出备用。

2.调制一个面糊,盆中加入适量面粉和淀粉,可以对半加入,再打入两个鸡蛋,来点盐、鸡精充分搅匀,搅至黏稠。

3.起锅烧油,油温六成热,将豆角裹上面糊,逐一下入锅中,炸至豆角飘起,表皮金黄,捞出控油,装入盘中,撒上干料即可享用。

双椒拌花仁

1.花生米用淡盐水浸泡一夜,去掉外皮,下入开水锅中汆一下水,捞出控水备用。

2.青红小米辣改刀切圈,加入盐腌制一下,调入美极鲜和辣鲜露、一品鲜、少许白糖、味精、鸡精,少许香油,充分搅匀,再与花生米充分拌匀,装盘即可。

皮蛋火腿黄瓜卷

1.皮蛋清洗干净,下入开水锅煮一下,捞出来凉水降温,去皮切橘子瓣,摆入盘中。

2.火腿肠去皮,改刀切片,如图摆入盘中,黄瓜处理干净,改刀成长片,逐一卷起来,摆入盘子的最中间。

3.最后来调一个万能汁,蒜末、小米辣末、葱末,用热油激香,调入美极鲜和一品鲜,盐、香醋、味精、香油、花椒油,充分搅匀,浇在黄瓜上,美味即成,吃的时候再拌匀。

蘸酱菜

1.处理一些新鲜蔬菜譬如水萝卜、黄瓜、大葱、心里美、绿萝卜等提前处理干净,改刀装盘备用。再准备点干豆腐皮、春饼,装盘备用。

2.制作蘸酱菜的酱汁,起锅烧油,下入葱蒜末炸香,下入东北大酱,炒至油酱分离,炒出酱香,加点白糖和少许味精或者蚝油,搅匀出锅即可。也可以直接取适量东北大酱放入蘸碟,搭配食材一起上桌即可,直接用食材蘸着吃。

南瓜蒸蛋

1.小南瓜清洗干净,用刀再南瓜的三分之一处下刀切开,挖掉里面的瓤,打入一个鸡蛋,几粒冰糖,几粒枸杞,少来点盐,盖上南瓜盖,放入蒸笼,蒸20分钟以上,蒸熟透即可,出锅装盘即可享用。

干炸薯片

1.土豆去皮洗净,改刀切成硬币薄的片,放入清水中,加点盐和碱或者来点可食用明矾,浸泡一会儿,捞出控掉水分备用。

2.起锅烧油,油温三成,下入土豆片,保持恒温,炸至土豆片飘起,变至微黄捞出,待油温升至五成热,下入油锅炸几秒,炸至略带酥脆迅速捞出控油,放冷后即酥脆,装入盘中,撒上麻辣鲜,美味即成。

小炒茄子土豆丁

1.茄子和土豆分别处理干净,改刀切丁,下入八成热的油锅,炸至表皮略带焦黄,即可捞出控油备用。

2.小米辣切圈,蒜苗切小段,少许洋葱切小丁,葱姜蒜切丁。

3.起锅烧油,加点化猪油进去,再下入葱姜蒜、小米辣爆香,下入炸过的茄子土豆丁翻炒均匀,调入盐、美极鲜和辣鲜露、十三香、味精、白糖少许,下入蒜苗,翻炒入味,淋少许明油即可出锅装盘。

家常炒洋芋馍馍

1.制作洋芋馍馍,土豆去皮洗净,用擦板或者绞馅机弄成糊糊,加入清水清洗一下,捞出来挤掉多余水分,纳入盆中备用,洗出来的水进行沉淀,底部即可得到土豆淀粉,也倒入盆中,搅拌均匀,搓成小丸子,放入蒸笼,蒸十多分钟,蒸熟即可出锅冷却待用,也可以用刀切一下。

2.起锅烧油,加入少许化猪油,下入葱姜蒜末、干辣椒花椒爆香,下入青椒丝和洋芋馍馍,翻炒出香,调入盐、酱油、鸡精和味精、烹入少许香醋,翻炒入味即可出锅装盘。

蒜蓉西兰花

1.西兰花摘洗干净,放入淡盐水中浸泡片刻,捞出控净水分,摆入盘中备用。

2.准备一把大蒜,去皮剁成蒜蓉,再加点小米辣一起剁碎,加点盐拌一下,撒在西兰花上,浇上八成热的色拉油,激发出蒜香味,淋入蒸鱼豉油,吃的时候搅拌均匀即可。

凉拌干丝

1.豆腐皮改刀切细丝,下入开水锅汆水15秒,捞出冲凉控水。

2.切点红椒丝配色,再切点香菜段和大葱丝备用。

3.拌菜盆中先放入干丝,调入盐、味精、香油充分拌匀,再加入香菜和红椒丝,再调入生抽、少许白醋,翻拌均匀,装入盘中即可。

家常炒面

1.选择适量碱水面条,再准备点配菜,摘洗干净的绿豆芽、胡萝卜丝、蒜苗段备用。

2.碱水面条下入开水锅中,汆煮断生,捞出控水,淋点酱油和少许菜油翻拌均匀备用。

3.起锅烧油,下入葱姜蒜爆香,下入黄豆酱和适量甜面酱炒至油酱分离,下入面条和配菜,充分翻炒均匀,调入酱油、少许盐、十三香、胡椒粉、味精、鸡精,翻炒入味,炒出锅气,出锅装盘。

豉香土豆丁

1.土豆去皮洗净,改刀切小丁,下入开水锅汆水断生捞出控水待用。

2.起锅烧油,下入葱姜蒜、干辣椒节、风味豆豉酱,翻炒出香,迅速下入土豆丁翻炒均匀,锅边淋入少许清水,调入酱油、味精和少许白糖,翻拌均匀即可出锅,美味即成。

麻辣土豆丁

1.土豆去皮洗净,改刀切小丁,下入开水锅汆烫一下,捞出控掉多余水分。

2.起锅烧油,将锅滑透,再撒点盐进去,下入土豆丁煎到略带表皮焦香,加入蒜末和葱花炒匀,撒入白芝麻、辣椒面、花椒粉、孜然粉、五香粉一起炒香,再调入少许白糖和鸡精,淋入少许辣椒油,即可出锅装盘。

家常土豆丁

1.土豆处理干净,改刀切小丁,青红椒切小丁备用,来点香菜摘洗干净切小丁备用。

2.起锅烧油,加入少许化猪油,下入葱姜蒜爆香,下入土豆丁炒香,调入酱油、生抽、盐、胡椒粉、鸡精炒香,下入青红椒丁炒匀,即可出锅装盘。

小烧茄丁

1.茄子去蒂去皮洗净,改刀切小丁备用,青红尖椒切小段备用,洋葱少许改刀切小丁备用。

2.起锅烧油,下入茄丁煸炒出多余的水分,炒至略蔫儿盛出待用。

3.起锅烧油,来点化猪油,下入洋葱丁、青红尖椒、姜葱蒜爆香,再下入茄丁炒匀,锅边加入少许清水,调入美极鲜和辣鲜露,一品鲜,少许盐,翻炒入味,少许胡椒粉,蚝油,翻炒入味,勾点薄芡,淋入少许香油,即可出锅装盘。

粉蒸芹菜叶

1.芹菜叶清洗干净,开水锅稍微烫一下,捞出控掉多余的水分,纳入盆中,加入少许食用油翻拌均匀,再拍上一层薄薄的面粉,倒入蒸笼,蒸8分钟即熟。

2.出锅后抖散,装入盘中,调制一个蒜泥味碟(蒜泥、香醋、盐、味精、酱油、辣椒油、香油拌匀即可)一起上桌,美味即成。

家常鸡蛋炒面

1.豇豆摘洗干净改刀切段,黄豆芽摘洗干净,下入开水锅煮断生捞出冲凉备用。

2.起锅烧油,下入打散的蛋液炒熟炒散,出锅备用。

3.再起锅烧油,下入干辣椒节和姜蒜片爆香,下入黄豆芽和豇豆翻炒出香,下入过水的熟面条翻炒均匀,调入盐、一品鲜、胡椒粉、味精、鸡精,翻炒入味,下入鸡蛋和红椒丝炒匀,淋入少许香油炒匀出锅,美味即成。

芹菜炝黑腐竹

1.黑腐竹用冷水泡发,斜刀切粗丝。芹菜摘洗干净。改刀切段,下入开水锅中汆烫一下,迅速捞出冲凉备用。

2.切好的黑腐竹和芹菜一起纳入盆中,加入干辣椒和花椒,用八成热的油激发出香味,迅速拌匀,调入盐、一品鲜、味精、香油,迅速翻拌均匀,即可装入盘中,美味即成。

炝拌芹菜黄豆芽

1.黄豆芽和芹菜分别处理干净,再分别下入开水锅中汆水断生,捞出冲凉控水,纳入拌菜盆中。

2.接着加入干辣椒花椒,用热油激香,迅速翻拌均匀,再调入盐、生抽、鸡精或者味精、香油,迅速拌匀装盘食用。

白菜汆儿面

1.白菜改刀切小片,再准备点五花肉末或者打两个鸡蛋(加鸡蛋和加肉是两种不同的味道)。

2.起锅烧油,下入白菜翻炒几下,炒出多余的水汽,白菜略发蔫儿,出锅备用。

3.再起锅烧油,下入五花肉末炒出油,下入葱姜蒜末爆香,烹入料酒,调入盐、五香粉翻炒入味,再下入白菜翻炒均匀,锅边加入适量清水,没过食材的三分之一,大火烧开,调入少许胡椒粉和少许鸡精味精,最后加入少许香油翻拌匀出锅盛入盆中,白菜汆儿就做好了。

4.手工面条煮熟捞入碗中,舀一勺做好的白菜汆儿,来点香醋,拌匀即食。

南瓜烩面叶

1.八棱南瓜洗净去瓤,改刀切滚刀块,还可以再切点土豆块。

2.起锅烧油,下入葱花爆香,下入南瓜和土豆块,多炒一会儿,翻炒出香,加入适量的清水,大火烧开转小火将南瓜煮至熟透,接着调入盐、生抽、胡椒粉,鸡精,搅拌均匀,下入揪面片煮断生,即可盛出盆中备用。

3.再起锅烧油,下入干辣椒,葱末、蒜末炸香,泼在盆内,拌匀即可盛碗食用。

干煸豆角烧茄条

1.豆角、茄子处理干净,豆角切段,茄子切条。下入油锅中炸至虎皮,出锅沥油。

2.锅留底油,下入葱姜蒜,干辣椒花椒炒香,下入豆角和茄子,调入盐、辣鲜露、生抽、鸡精、味精、翻炒入味,加入酒鬼花生,花椒油、香油,充分翻炒均匀即可出锅装盘。

麻酱茄子

1.茄子切段,上锅蒸熟,挤一下水分,手撕成条,摆入盘中。

2.空碗中加入芝麻酱,盐、白糖、味精、一品鲜酱油、香油、辣椒红油,蒜末充分搅拌均匀,淋在茄子上,撒葱花即可。

干煸茄条

1.茄子洗净切均匀的条,加点盐腌一下,挤掉多余水分,撒入淀粉,翻拌均匀,烹入少许清水,再撒入少许淀粉,翻裹均匀。

2.油锅六成热,下入茄条,炸至定型,捞出,油温升至七成,再下入茄条炸至金黄酥脆捞出控油。

3.锅留底油,下入干辣椒、花椒、葱段、姜蒜片炒香,下入茄子翻炒均匀,调入盐、味精、鸡精、花椒粉、辣椒粉翻拌均匀,即可出锅装盘。

烧椒茄子

1.茄子上锅蒸熟,冷却撕成条,放入盘中待用。

2.鲜辣椒放入火上烤成虎皮色,冷却后剥皮,放入石臼加入大蒜一起捣碎,调入盐、味精、白糖少许、辣鲜露、美极鲜、花椒油、香油充分搅匀,淋在茄子上,撒葱花点缀,即可上桌。

干煸黄豆芽粉条

1.粉条提前用清水泡发,捞出控水备用。黄豆芽摘洗干净,控水备用。

2.起锅烧油,加点猪油炒着更香,下入干辣椒节、干花椒、葱姜蒜爆香,下入黄豆芽煸炒断生,再下入粉条翻炒出香,调入盐、酱油、生抽、十三香或者五香粉,少许味精和鸡精,炒至出香,可以加点韭菜段进去炒断生,出锅装盘,美味即成。

风味茄子

1.长茄子洗净改刀切条,微微加点盐,撒入生粉,轻轻翻拌均匀,六成油温下入茄子炸至定型捞出,油温升至七成,下入茄子炸至表皮酥脆迅速捞出。

2.锅留底油,下入干辣椒炒香,加入糖醋汁(白糖加醋、清水、加少许盐拌匀即可),将汁收浓,迅速下入茄子翻拌均匀,撒白芝麻点缀即可装盘。

油淋茄子

1.茄子洗净直接上锅蒸熟,出锅冷却后,手撕成条,装入盘中。

2.碗中加入切碎的小米辣,加入盐、一品鲜酱油、白糖少许、味精、蚝油搅拌均匀,直接淋在茄子上。

3.接着再在上面当上蒜末,倒入辣椒粉。锅里烧油,加入少许花椒油和香油,油温七成热,泼在上面,撒上香菜末,即可上菜,拌匀即可食用。

宫保茄丁

1.茄子洗净切丁,葱白切丁,花生米最好选用盐酥花生米。

2.茄丁裹粉,下入油锅炸熟捞出沥油。

3.调碗汁:碗中加入盐、白糖、香醋(醋比白糖稍微少一点)、生抽、胡椒粉、味精、水淀粉搅拌均匀备用。

4.起锅烧油,下入干辣椒、姜蒜片炒香,下入料汁,下入茄丁、葱丁快速翻炒均匀,最后下入花生米炒匀即可出锅装盘。

风味蒜香土豆

1.土豆去皮洗净,改刀切片,放入盘中,上锅蒸熟即可。

2.料碗中加入蒜末,小米辣,泼上热油,趁热再加入少许蒜末拌匀,加入一品鲜酱油、味极鲜酱油,盐少许,蚝油、味精、白糖、香油各少许,淋在蒸熟的土豆上,撒上香葱花点缀即可。

风味薯条

1.土豆去皮洗净切粗条,放入淡盐水中浸泡,捞出控干水分,裹生粉,放入油锅底油温炸定型捞出,油温升高,炸至酥脆捞出控油。

2.锅留少许底油,加入干辣椒炒酥关火,下入土豆条,撒入烧烤料粉、黑胡椒粉,边翻锅边撒料,翻拌均匀出锅装盘即可。

凉拌鸡蛋

1.鸡蛋煮熟去皮切橘子瓣摆入盘中。

2.碗中加入青红小米辣,加入盐腌一下,再加入蒜泥、香醋、味极鲜酱油、味精、白糖少许、香油拌匀,浇淋在鸡蛋上美味即成。

蒜香西葫芦

西葫芦去瓤洗净切粗条,大蒜去皮剁碎,小米辣切圈。

起锅烧油,下入蒜末、小米辣炒香,下入西葫芦翻炒断生,调入美极鲜酱油,生抽,盐,蚝油,淋香油,炒匀出锅装盘即可。

韭菜炒香干

1.韭菜摘洗干净切段,香干改刀切片,下入开水锅中汆一下水,捞出控水。

2.起锅烧油,下入干辣椒、葱姜爆锅,下入香干翻炒出香,调入盐、辣鲜露、鸡精翻炒入味,下入韭菜段炒断生,淋点明油即可出锅。

凉拌拍黄瓜

1.黄瓜冲洗干净,直接拍扁切段。香菜杆切段,花生米油炸至酥香冷却待用。

2.拌菜盆中加入小米椒圈,盐、味精、鸡精、陈醋、白糖、生抽、美极鲜酱油、加入黄瓜拌匀,加入香菜杆和花生米翻拌均匀,加入香油、辣椒油拌匀装盘即可。

嗦了土豆

1.土豆去皮,改刀切块或者粗条,也可以用波浪花刀切成波浪条纹的粗条,清水淘洗一下,下入开水锅中汆水,土豆透明即可捞出过凉水,捞出控水,撒上土豆淀粉,翻裹均匀。

2.土豆再喷点水,再次裹上一层淀粉,这样炸出来的土豆不回软,锅中油温180度下入裹粉的土豆,保持大火,炸制定型捞出,油温回升再下去土豆炸至焦香酥脆捞出待用。

3.锅留少许底油,加入少许花椒油,加入蒜仔爆香,加入香料(干辣椒、花椒、八角、香叶)炒酥炒香,撒入烧烤料、芝麻、孜然翻炒均匀即可出锅享用。

蜜汁糯米藕

1.准备适量糯米提前浸泡一晚上,捞出控水备用。莲藕处理干净,削皮洗净,将糯米填充到莲藕孔内,用牙签固定备用。

2.起锅烧水,下入适量冰糖、红糖、下入填充好糯米的莲藕,大火烧开,转中小煮40分钟左右,将藕煮至完全入味,再大火收浓汤汁,出锅改刀装盘,将汁淋在上面,美味即成。

芥末墩

1.取适量鲜嫩的白菜心,逐片撕开,下入开水锅,加点碱面,煮至刚断生,捞出备用。

2.调制一个关键性的料汁,空碗中加入适量的白醋,和适量白糖,白糖的量要比醋的量稍微多点,再加入少许的盐,适量芥末粉用水冲开倒在一起搅拌均匀。

3.将调制好的料汁倒在白菜里,充分拌匀,再将裹好料汁的白菜逐一卷成墩,放入保鲜盒,将剩余的汤汁到进去,放入冰箱冷藏浸泡,吃的时候取几个装盘,淋上料汁,美味即成,可以一次性多做点,随吃随取,特别方便。

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