水蒸蛋是老少皆宜的一道传统美食,南方人称之为“水蒸蛋”,北方人则习惯叫它“鸡蛋羹”,虽叫法不同但实际上是同一种东西。 虽然鸡蛋羹看似简单,但真要把它做好却是很考验功底的,所以依旧有很多人把握不好蛋和水的比例,以及蒸制的时间和火候。水放太多容易水蛋分离,放少了又口感不好,总之是各种问题各种失败。今天我们就一起研究一下如何做出口感爽滑的鸡蛋羹吧。
(资料图)
用料
鸡蛋2个、鲜虾5只、盐适量
油适量、料酒适量、酱油少许
步骤
1.鸡蛋打散在碗里,加适量盐和少许料酒搅拌均匀。
2.再加适量温水搅拌,加水的量比是1:1-1:1.5 ,在2/3处打开鸡蛋,用2/3的蛋壳加了3次水。
3.把蛋液过滤两次。
4.如果有小气泡,先放置一会儿等气泡没了。
5.盖上保鲜膜,锅中水开后先蒸15分钟至蛋液稍为凝固, 时间供参考,碗的材质、大小、厚薄不同会有区别。
6.虾取虾仁,去掉虾肠虾线,加少许盐腌制一会儿。
7.蛋液稍凝固后找开保鲜膜,摆放虾仁再蒸5分钟就可以了。
8.蒸好后调点酱油、香油淋上。