导语：炒腊肉：切了就炒不好吃，又硬又咸！教您两招，腊肉又软又香

过年的时候，很多家庭都腌制了腊肉，具有年味的食物吃着很香，有的朋友特别爱吃腊肉，一次腌制了很多，放在冰箱里保存至今，到了现在还有的吃，而现在品尝更是一番好滋味，比新鲜肉要好吃多了。前段时间回家，妈妈给我的行李箱里塞了好几块腊肉，还没几天，已经被我吃得差不多了，实在太好吃了，难抵诱惑。

腊肉和新鲜肉相比，没有那么油腻，吃起来不腻口，还带有独特的咸香味道，用来炒着吃最招人喜欢，简直就是百搭食材，配蒜苗、豇豆、青椒等等，都十分好吃，很棒的下饭菜。

(资料图片仅供参考)

不过想要腊肉口感好香味浓，要掌握正确做法，如果方法不对，就会白白浪费这么珍贵的腊肉，实在可惜，那么到底要怎么做才更加好吃呢？

炒腊肉，很多人只会切了就炒，炒好之后腊肉很干很硬，还缺少香味，嚼起来特别费劲，不知道你有没有遇到这个情况？如果是的话，那就不要再这么炒了。

炒腊肉：切了就炒不好吃，又硬又咸！教您两招，腊肉又软又香。下面我来给大家分享一下炒腊肉的做法，有两种做法，大家可以都可以试一下，选择一种自己喜欢的方式去炒，都比直接下锅炒要好吃几倍。

炒腊肉的做法：

第一招：

取来的腊肉，放在流动水下冲洗干净，去掉表面的脏东西，然后用锋利的刀将腊肉切成薄片，注意要尽量薄一些。切好之后，碗里加四十多度的温水，把腊肉片放进去，用手反复抓洗，这样做可以去掉腊肉内部的一些盐分，还可以让腊肉变得更加干净。

接着再给腊肉冲洗几遍，放进耐高温的碗内，放进蒸锅，开火蒸五分钟，等时间到后取出腊肉，这时的腊肉已经变软了，不会太硬，而且经过蒸制后，腊肉变得更香。

经过这么处理之后，腊肉就可以下锅炒了，炒好后又软又香，非常好吃。

第二招：

取来的腊肉，先不要切片，准备一盆淘米水，将腊肉放进盆中，泡半个小时，通过浸泡后，表面的脏东西更容易洗净，也让腊肉吸收一些水分，待会儿更好处理。

浸泡后，将腊肉表面好好清洗一下，腊肉腌制时经过了长时间晾晒，表面非常脏，经过这么清洗，吃起来多安心，有些朋友经常都是将腊肉稍微冲一下，就切片炒了，这样做不对。

然后把干净的腊肉放进锅中，加足量水，开大火煮，煮到腊肉完全变软即可，可以用筷子扎一下试试，只要可以轻松扎穿，说明腊肉软了也熟透了。

经过这么处理之后，腊肉的咸味没那么重了，也软软的很好切片，是一种不错的方法。

这两种方法各有特点，第一招优点是处理时间短，就能吃到软嫩的腊肉，还香味足，缺点是切片有些困难，而第二招优点是腊肉处理的非常干净，咸味也轻一点，缺点是比较费时间。大家可以根据这些特点，选择一种方法处理。

炒制的时候，要少放油，将腊肉先倒进锅中反复煸炒，出油脂肥肉部分变透明，再将配菜放一起炒。放调味料时不能太多，稍微一点盐就可以了，如果配菜比较坚硬不太好入味，可以提前加盐煮一下，断生后再和腊肉炒，炒的过程中就可以不放盐。