鸡全身上下都是宝，中国人特别爱吃鸡，吃鸡的历史已经数千年之久，作为中国人最早圈养的家禽，鸡可谓是深入人心，有关鸡的烹饪方式也穷出不尽。我国作为世界上最大的鸡肉消耗国，吃鸡的方式千种万种，不像国外主流的只有炸鸡和鸡排两种做法，中国人吃鸡吃出了经验、门道。

(资料图)

鸡身上我最喜欢的有3个部位，鸡翅常用来做蜜汁鸡翅以及可乐鸡翅，鸡爪常用来做凉拌柠檬鸡爪和虎皮凤爪，而鸡腿则是常做成卤鸡腿。

今天这篇文章我就交出珍藏多年的卤鸡腿配方，告诉大家卤鸡腿怎么做才好吃。

【卤鸡腿】

准备材料：鸡腿5个，生葱五六根，生姜两块，冰糖50克，

1、将5个鸡腿洗干净切花刀放到盘中备用，图中的鸡腿皮肉有些分离，这是因为我用小刀将鸡腿的皮下脂肪去除了，如果你嫌麻烦，也可以跳过这个步骤。

2、洗干净两根青葱，打结定型。

3、洗干净一块生姜，切成薄片。

4、起锅烧水，锅中放入打结的青葱和姜片，放入切了花刀的鸡腿，盖上锅盖，大火将水烧开之后，掀开盖子，倒入适量的料酒，继续煮两分钟，煮出鸡腿里面的血水。

5、将焯水完成的鸡腿捞出来，在水龙头底下冲洗掉上面附着的浮沫，放到盆中控干水分。

6、再洗干净两三根青葱以及一小块生姜，青葱切成小段，生姜切片备用。

7、起锅烧油，冷油的时候加入50克冰糖，小火加热，冰糖融化之后，随之熬煮时间的加长，颜色会由浅变深，一开始是白色，渐渐地变成淡黄色，当糖水熬成枣红色的时候，糖色就熬好了。

8、将控干水分的鸡腿放入锅中，用铲子翻动鸡腿，让鸡腿均匀裹上一层糖色。

9、放入切好的葱段、姜片、两块八角、两片香叶，翻炒出香味。

10、倒入两勺生抽，半勺老抽，一勺料酒。盖上盖子，大火烧水。水煮开之后，根据个人口味，加入适量的食用盐调味。盖上锅盖，继续炖煮30分钟。

11、注意，炖煮的时候不能开大火，否则会很快将水烧干，中小火保持水一直是沸腾的状态即可。炖煮结束之后，将鸡肉捞出来放到盘中，从上图可以看得出来，经过长时间炖煮之后的鸡腿表面依旧有一层十分漂亮的糖色，如果熬煮糖色的时候出了差错，糖色颜色不够深，炖煮之后的鸡腿颜色就会不好看，糖色熬煮过头，味道又会发苦。

淋上一勺酱汁，浓浓的卤香就飘散到空气中，用筷子轻轻一夹，就能够很轻松地将鸡腿骨肉分离，夹上一块鸡肉，蘸一点卤汁，鸡肉软烂入味，香味浓郁，十分开胃，一盘卤鸡腿就可以让人吃下两大碗白米饭。