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世界今热点:卷饼皮怎么做又软又好吃 ?分享“万能饼皮”的做法,胜过鸭饼好几倍,柔软劲道,卷菜卷肉都好吃

2023-06-27 20:21:50    来源:红五百科    

提起饼皮,大家应该都不陌生,北京有一道著名菜“京酱肉丝”,其中就少不了鸭饼,此菜酱香浓郁,咸甜俱有,风味十足,用鸭饼或豆皮卷着吃,鲜香美味,入口不油腻。


【资料图】

卷菜的饼皮

食材:面粉、清水

1、准备一个面盆,卷饼要采用半烫面的方式,一半热水,一半凉水,具体怎么操作,可以先放200克面粉,用刚离火的开水,边倒边搅拌,搅成面絮的形状。

2、再倒入200克面粉,用凉水和面,边倒边搅动,热水、凉水各放120克,用同样的方式,搅成面絮,最后混合到一起。

3、揉成软硬适中的面团,摸起来光滑,一定要软,和面的水比例,由于每一款面粉吸水性不同,上下浮动10克问题都不大,盖上一层保鲜膜,醒面20分钟。

4、等时间到了,倒点干面粉,把面团倒出来,分成均等的面剂,每一个面剂都刷上植物油,涂抹均匀,再静置10分钟。

5、把两个面剂重叠在一起,摞起来,一个压一个,用掌心轻轻按扁,再用擀面杖擀成薄饼,中间有一层油,后期还能分开。

6、准备一个平底锅,不用刷油,用中小火加热,放入擀好的饼胚,多翻动几次,保持受热均匀,等稍微变色后,就可以出锅了。

7、等饼稍微凉以后,从边缘慢慢揭开,一分为二,一张饼又变成两张饼了,要慢慢撕开,用力过猛会失败。

7、现在饼的口感是干的,想要劲道可口,还需要进行蒸,起锅烧水,水开之后上锅,大火蒸5分钟即可,卷饼就制作完成了。

8、按照这个方式做的饼,不会那么干硬,柔软顺滑的同时,口感也很劲道,可以卷菜、卷红烧肉、卷酱,大饼卷一起,鲜香美味,饱腹止饿,三张根本不过瘾。

技巧总结

1、和面的方式,采用半烫面最好,一半热水烫面,一半凉水和面,比例为200克面粉配120克清水,上下浮动10克都行。

2、饼烙出颜色就可以吃了,想要更顺滑,更有色泽,还要上锅蒸5分钟,口感更佳。

3、大饼趁热吃最好,即使放凉了也不硬,适合卷土豆丝、京酱肉丝、黄瓜丝、甜面酱、肉末、烤鸭、猪头肉。

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