【资料图】

◆原料 ◆

细长条紫茄子 10根 里脊肉 2两

京葱 1小段 大蒜 半颗

生姜 适量 酱油 3汤匙

料酒 2汤匙 老抽 1汤匙

糖1 汤匙

◆做法◆

1. 细长条紫茄子去蒂，洗净，用厨房纸擦干表皮的水分，切滚刀块

2. 里脊肉洗净，剁成肉末，加入少量料酒腌制10分钟

3. 京葱，大蒜，生姜洗净切成细末

4. 热锅，倒入适量的色拉油，中大火，将茄子炸至变软，肉变透明，盛出，沥油

5. 锅中留少许油，下入葱姜蒜末爆香，加入肉末翻炒至熟，下入先前炸好的茄子，淋适量的料酒，酱油，老抽，翻炒，出锅前再加入一勺糖翻炒均匀即可

◆小贴士◆

1.要选择细长条的紫茄子，而且是表皮浅紫色的，这样的茄子会比较嫩，表皮吃起来不会老；

2.茄子表皮水分擦掉是防止炸茄子的时候溅油，用厨房纸比较好，如果用餐巾纸会有毛，当然，用干净的抹布是最好的，环保；

3.用中大火炸茄子，小火会比较吸油；

4.酱油是增加咸味，老抽是上色，这道菜不用再额外放盐了；