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蛋挞大体分为两种：港式蛋挞和葡式蛋挞。那么区别在哪里呢？

1、蛋挞皮：看起来差不多，都是有层次的，但用料是不一样的。葡式挞皮是西式点心清酥的做法。港式挞皮是中式点心大包酥的做法。

2、蛋挞水：葡式蛋挞水的原料：鸡蛋、淡奶油、牛奶、白糖等。港式蛋挞水的原料：水+糖（煮糖水），鸡蛋（港式蛋挞水就像甜的炖蛋）。

3、成品：两种蛋挞中的蛋挞液烤熟后起的皮颜色不一样。由于港式的蛋挞水里没有加奶油，所以，烤出来后不像葡式那样表面上有棕黑色的斑块。港式蛋挞你可以看成是酥皮炖甜蛋，基本上没有棕色的斑块。不过葡式蛋挞如果烤的比较嫩，表面也不会出现棕色的斑块。

这次做的是葡式蛋挞，所需要的食材有：现成的中号蛋挞皮10个。蛋挞液比例： 牛奶50ml，淡奶油100ml，蛋黄2个，糖15g，炼乳一勺，盐1-2g。蛋挞皮是需要自己开酥的，那个会另开课教给大家，属于进阶课程，这篇食谱介绍的是入门级选手的操作方法，和蛋挞液的做法，所以蛋挞皮买现成的可以。

做法如下：

1.准备好材料，蛋挞皮用的现成的，烤箱210度预热10分钟。牛奶和淡奶油中加糖，一点点盐搅拌。

2.加入炼乳和蛋黄液搅拌匀。对就是这样简单，没有低粉淀粉什么的，依旧这么好吃，几乎都是熟的材料，也不用怕什么烤不透的问题。

3.蛋挞液放入蛋挞皮8分满，也可以加入果肉等。

4.放入预热好的烤箱中层，上下火210度烤20分钟即可。