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全球快讯:包子蒸多久才能蒸好(包子怎样蒸得又白又软?蒸几分钟?馅儿怎样不出汤?看完就明白)

2023-01-11 13:34:29    来源:红五百科    

包子怎样蒸得又白又软?蒸几分钟?馅儿怎样不出汤?看完就明白


【资料图】

我经常会遇到身边的朋友或粉丝们问我蒸包子的各种问题:包子怎么蒸才能又白又软?需要蒸多长时间?包子素馅儿怎么调才好吃?韭菜鸡蛋馅儿怎么调才能不出汤?为什么我蒸的包子会塌皮、回缩?……

作为一个纯北方人,又是一个经过专业培训的面点师,做点包子那还不是手到擒来的事儿?今天我就来统一回答一下吧!

就拿传统的韭菜鸡蛋包子来说吧,韭菜是一种鲜嫩多汁儿的蔬菜,做馅儿最好吃,但调馅儿的时候一不小心就会出很多汤,包的时候捏不住,甚至弄得满手都是面和汤,很麻烦。

今天我来告诉你几个小技巧,记住这个窍门,你就会觉得原来蒸包子是个特别简单的事儿。

这几个小窍门会让你蒸出来的包子馅儿不松散、不出汤,营养不流失。包子又白又软,不塌皮不回缩,韭菜馅儿嫩绿不变色,包子味道鲜美,比买的都好吃。来,跟我试试吧!

——【韭菜鸡蛋包子】——

【食材】:韭菜250克,鸡蛋3个,食用油适量,面粉500克,温水270克,酵母5克

【调料】:盐适量,香油适量,鸡精1小勺

【制作步骤】:

步骤一:准备好需要的食材,开始制作。包子面团需要发酵,所以第一步先和面。面粉中加入酵母、温水,搅拌成絮,下手揉成面团,静置5分钟面团充分吸收水分后再揉一遍,就会光滑细致,盖上盖子进行发酵。

步骤二:揉好的面团上揪下一小块,揉一揉擀成0.5cm厚的面片,切成小拇指盖大小的丁,下油锅小火慢慢炸至棕红色。馅儿里加点儿脆面丁非常好吃,不喜欢也可以省略。

步骤三:碗中打入鸡蛋,把调馅需要的盐全部加在鸡蛋中(韭菜馅不再放盐),这也是防止韭菜出水的关键的一步。倒入刚刚炸好的脆面丁儿里,边倒边搅拌,把水分炒干,这样的面丁儿才会香脆不软。

步骤四:韭菜清洗干净控干水分,切碎,加入熟的食用油拌匀,防止韭菜出水,不容易包住。

步骤五:打入一颗生鸡蛋,搅拌均匀,这样的韭菜馅儿不松散,就像肉馅儿一样好包。

步骤六:再将韭菜放入晾凉的鸡蛋面丁中,加入适量香油、1小勺鸡精,搅拌均匀,韭菜鸡蛋馅儿就调好了。无需其他调料,过多的调料反而会掩盖韭菜的鲜美。

这个韭菜鸡蛋馅儿味道鲜美,包饺子、蒸包子、烙馅饼都可以。包到最后一个也不会出汤,锁住营养不流失。

步骤七:面团已经发酵好了。怎么看面团发酵到位?面团的体积比发酵前大了2倍,拉开面团,里面是密集的小蜂窝状,闻一闻没有酸臭味,就是发酵成功了。

步骤八:把发酵好的面团充分排气揉匀,分成大小合适的剂子,擀成包子皮,放入馅儿包成包子形状,放在刷了油或者铺了屉布的蒸屉上,不开火,静置醒发20分钟,夏季15分钟。

看到包子生坯明显变大,表面光滑,拿起来轻飘飘的就可以开火了。大火上汽后蒸8分钟就好。一般大小的包子8分钟,成人拳头大小的包子蒸10分钟就够了。

包子蒸的时间越长,越容易塌皮回缩。关火后静等3——5分钟再开盖,防止包子骤然遇冷形成回缩。

一锅完美的小包子就是这样蒸出来的,记住这些蒸包子的技巧,你也能蒸出漂亮好吃的包子。这些技巧可以让你的包子韭菜馅儿不出汤,包子又白又软、不塌皮、不回缩,韭菜鲜嫩不变色,香软好吃。

[责任编辑:editor]
[关键词:] 味道鲜美

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