冰糖葫芦

冰糖葫芦由山楂（各种水果）、砂糖（或冰糖）和穿串用的签子构成，水果穿成串蘸上糖液后冷却而成。

【资料图】

冰糖熬山楂

冰糖葫芦原本是一种药膳。在南宋绍熙年间，宋光宗赵惇最宠爱的黄贵妃患了一种怪病，由冰糖熬山楂服用治好，后传播到民间，为了更方便食用，人们就用签子把山楂穿成串裹上糖浆，外形似葫芦，从而形成了今天的冰糖葫芦。

山楂

经典的冰糖葫芦由山楂制作而成，我国为山楂的原产国，山楂主要产地位于山东、陕西、山西、河南、江苏、浙江、辽宁、内蒙古、河北、吉林、黑龙江等地区。

冰糖

冰糖由砂糖再结晶形成，冰糖可以理解为大块的砂糖。

砂糖

砂糖也可以理解为迷你冰糖，是同一种物质。

邹和尚

冰糖由唐朝大历年间在遂宁伞峰山修行的邹和尚发明，提取甘蔗汁加工成糖霜，结晶成大块后就是冰糖，我国为甘蔗主产地之一，甘蔗在周朝时由南亚传到我国。

去核冰糖葫芦

传统冰糖葫芦由山楂原果制成，后来为了食用方便出现了去核的冰糖葫芦，也有人喜欢没去核的山楂做的冰糖葫芦，觉得吐核的过程才地道。

水果冰糖葫芦

现在冰糖葫芦的原料多样化了，各种水果都可以用来做冰糖葫芦，草莓、葡萄、猕猴桃、桔子、蓝莓比较常见，还有用山药、地瓜蘸糖做的冰糖葫芦，总之万物皆可蘸糖，地瓜冰糖葫芦究竟是叫冰糖葫芦还是叫拔丝地瓜呢。还有包馅儿的冰糖葫芦，山楂去核掏空，中间包进去果泥、豆沙、香芋、糯米等不一而足。

迷你小串冰糖葫芦

传统的冰糖葫芦一般是长竹签穿6-8个果，为了食用方便和选择多元化，现在比较流行短签穿的迷你冰糖葫芦，一串2个果比较常见，这种迷你冰糖葫芦一般是用山楂包馅做的。

超长冰糖葫芦

还有好事之人做了家庭版的超长冰糖葫芦，一家人买一串还吃不完。

迷你小签

传统的冰糖葫芦一般用的30公分左右的圆竹签穿串，现在还有扁竹签，迷你冰糖葫芦一般用铁炮签、雪糕签、剪刀签和卡通签等。还有单个袋装没有竹签的山楂冰糖葫芦，超市便利店也有袋装成串的冰糖葫芦，容易化糖口感远不如现做的冰糖葫芦。

旋转冷却冰糖葫芦

现在又出现了一种网红转圈圈冰糖葫芦或者叫薄糖冰糖葫芦，冰糖葫芦蘸糖后插在冰糖葫芦机上旋转冷却，冰糖葫芦裹糖均匀，外观超圆，口感好不硌牙，方便盛放和包装。

常规做法的冰糖葫芦蘸糖后放在平板上静置冷却，由于重力原因，部分糖会流淌到冰糖葫芦和平板接触面上形成一块厚糖块，导致冰糖葫芦裹糖不均匀，影响外观，口感不好，硌牙。