春节回家老丈人给捎的老母鸡,属于老母鸡中的战斗鸡——来自农村走地鸡,今天煮来吃。
清炖老母鸡的家常做法很简单,配料只需要姜和白芷,花里胡哨的一概不放。
姜切大块
(资料图片)
今天包教包会,学不会的来找我。具体步骤就三步:
搁在冰箱里的老母鸡,在老家老丈人已经提前处理好,宰杀后切成两边,我们一家三口每次吃半只鸡足够了。按理农村的走地鸡不用焯水,但我觉得油太厚了容易发胖,焯水的话可以打掉一些油脂。
如果是购买的冻鸡,解冻后必须焯水,否则炖出来的鸡汤没法喝。
焯水需要水开后撇去浮沫,凉水洗净。
需要撇去浮沫
白芷最多放一片就够,多了的话鸡汤不甜还发苦。
高压锅、砂锅也可以,记住砂锅需要的时间长一点,一般炖鸡砂锅都是武火煮开,文火慢炖一个半小时左右,老母鸡的年份越长炖煮的时间越长。
洗净
放盐的诀窍就是少放多尝,淡了可以加盐。
PS:咸了加水,味道差点。
简简单单