北方人都喜欢吃面食,几乎顿顿离不开馒头,花卷,包子,发面饼等主食,说到馒头,山东大馒头在北方的名气可以说是最大的,山东大馒头吃起来松软筋道,又大又白,吃起来特别的香
准备食材:面粉,酵母,碱,水
(资料图)
操作步骤如下:
1.取一个盆,加入1500克面粉,另取一个盆加入5克酵母粉,用30度左右的温水将酵母溶解开,用酵母水来和面。边添加酵母水边用筷子搅拌。
2.搅拌至剩余少量干面粉,下手揉面,将面和成光滑的面团。(如果干面粉多,揉面时手上稍微沾点水)
3.盖上锅盖,将面团发酵至2倍大。
4.案板上撒些干面粉,用力揉面,将面团中的气泡揉出(在揉面时,要多加面粉,干面粉要分多次少量加),揉至均匀后,加碱再多揉至一会,将碱揉至均匀。
5.把面团揪成大小相等的面段,用右手手掌部位用力揉面,左右辅助,每揉一下,将面团转一下,揉至成圆形为止。
6.将揉好的馒头竖起,两手轻轻团成圆。
7.每个馒头下边垫一个玉米叶,摆到笼屉内,彼此留一定的间距,盖上锅盖醒发十分钟后,大火蒸,上蒸汽后,把火稍微调小,蒸20分钟后,关火焖2分钟。
8.暄软又有筋道的山东大馒头就做好了。
9.给大馒头来张特写,想吃吗?
温馨小贴士:
和面时,水要分多次少量加,避免面和的太软,蒸馒头的面和的硬一点,蒸出来的馒头比较好吃碱要在案板上搓细再揉面,避免有碱块