家里做面食，也离不开酥香筋软，可口易食的家常饼，即死面饼。出锅的饼子卷上炒土豆丝、酱肉、腌菜、炒酸菜等，口感实足，多吃也不会腻。

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凡一种美食总会有一门拿手的工艺，家常饼也不例外。它多了烙制的工序，弄不好，要么会糊了饼子的表面，要么中间还没熟透，特别是烙饼放凉了，发硬不酥，吃着腮帮子也会痛。

怎么样烙制饼子，又软又好吃，凉了还软和？有一诀窍呢，这就是掌握好和面的技巧

烙饼发硬的根本原因是水分锁不住，也就是说水分还是太少了。烙饼和面尽量不要用冷水，最好用50――70℃之间的温水；也可以用一半开水、一半冷水，即所谓的“半烫面”；同时，在和面时一定要加点食用油。

这是因为，和面水有了热度，可以增强面粉的吸水性，是烙饼的“饱水量”更好一些；如果是“半烫面”，会有一部分淀粉和谷物蛋白在高水温下变熟了，且牢牢的“锁”住了一部分水分；油脂也有锁住水分的作用，防止了水分的流失。有了这种窍门去和面，做出来的饼子又软又好吃，凉了也不会发硬。

怎么做家常烙饼？试举一例

【食材】：500克面粉、5克食盐、约20克食用油、温水约300克

【做法】：

①将食盐和面粉混合后搅拌均匀，再将温水淋入面粉中，加水至迅速形成面絮。

②再次搅拌均匀，慢慢的揉成一团之后抹点油，盖上湿布饧面约15分钟，然后再揉面、再饧面比上次久一些。

③将再次饧过的面团分成几个小块面块，并用面杖将其擀成较薄的面片，然后用毛刷抹上一层食用油。

④像叠扇子一样把面片叠起来成一个长条形。以一头为中心，像蜗牛壳形状那样盘起来。

⑤将盘起的面团擀平成一饼胚状，大小与锅具底部接近，且抹上食用油，备用。

⑥饼胚已刷油的一面放至锅底，另一面也刷上油，待平底锅加热时，醒发饼胚。

⑦不时的翻面、转动，使两面受热均匀。烙至两面都略带金黄、饼身膨胀鼓起时出锅。前后约10分钟左右，烙饼出锅食用。

烙饼和面时，水和面的比例很重要。先淋约150克(开)水，再淋约100克(凉)水，再根据面团的软硬程度加入温水；烙饼和面后要饧面充分，尽量在烙制前醒发胚子；烙制时不要用最小火，用中火就可以，否则热力不够，饼子不熟，皮厚且水分流失多；要每隔二三分钟翻面一次，并转动饼胚，有助于饼子分层、着色而不糊焦。