泡腐竹用冷水还是热水？饭店做法教给你，30分泡好，无硬芯有韧劲

腐竹是我们生活中最常见的豆制品，在豆制品里来说也是非常受人们喜爱的一种。腐竹是我们的传统美食，流传至今，也有上千年的历史了。腐竹营养丰富，浓缩了黄豆中的所有精华，含有丰富的蛋白质、纤维素和钙质；腐竹还有着其他豆制品没有的独特口感和香味，经过泡发的腐竹柔软而不失嚼劲，豆香味十足。

(资料图片)

很多人都喜欢吃腐竹，所以腐竹在众多豆制品中算是比较畅销的，我们平时买到的腐竹大多都是干货，要提前经过泡发后才可以食用。很多人泡腐竹的时候都会把腐竹直接扔到冷水中去泡，但这样泡腐竹需要的时间比较长，要泡到内部无硬芯最起码要泡3-4个小时；如果用热水来泡的话，会失去腐竹劲道的口感，而且泡好的腐竹外形也不完整。

小编的一位朋友在酒店里做切配工，泡腐竹是每天必需要做的工作，时间长了，他总结出了一套快速泡腐竹的方法，只需30分钟左右就可以把腐竹泡软，内部无硬芯，口感还劲道，下面把泡腐竹的详细做法分享给大家。

泡腐竹

一、腐竹的选择

泡腐竹之前，我们首先要选择品质优的腐竹。现在市面上的腐竹一般分为三个等级，头竹、二竹和三竹，不同等级的腐竹在口感、卖相和营养价值上都要差上一些。头竹的颜色是淡淡的黄色，吃起来比较有韧劲；二竹的颜色相对来说要稍微发黄一些，吃起来软硬适中，弹性不大；三竹的颜色黄中带黑，质量最差，不耐泡，也不耐煮。

二、提前把腐竹掰成小段

根据制作菜肴的不同，我们可以提前把干腐竹掰成长短合适的小段，这样能使腐竹吸收更多的水分，从而加快泡发腐竹的时间。

三、先用热水泡后加凉水

把掰成小段的腐竹放在盆中，然后加入80度左右的热水，浸泡15秒左右，使腐竹表面的纤维迅速膨胀，然后再加入适量的凉水，中和一下水的温度，使水温达到40度左右即可。先用热水泡腐竹，可以使腐竹表皮膨胀，在接下里的泡发过程中，水分更容易渗透到腐竹内部，从而加快泡发腐竹的速度。

四、加盐、压重物

在泡发腐竹的时候，加一点盐可以增加蛋白质的吸水能力，也能使腐竹更快泡发；因为腐竹比较轻，泡在水中容易浮起，所以需要压上一个重物，使腐竹全部浸入水中，充分吸收水分。

做好以上四点，包你30分钟泡出柔软无硬芯的腐竹。泡发好的腐竹可以直接凉拌，热炒、做汤等等。