小雪过后，天气好像进入了暖冷期，意思是早晚冷，只有中午期间天气才是暖一些的，像这样的天气，相信很多人都开始陆续上市场买一些五花回来做腊肉或者腌肉之类等等。

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那么在南方，一到这个季节，每个家家户户的都开始做起了腊肉，腊肉在口味可谓是多种多样啊，有咸味的，有甜、咸甜、甜酸味等等，那像咸味的腊肉，可是再南方地区，最受欢迎的口味了，制作方法也是超级简单的。

腊肉虽然说简单易做，但到现在也还是有很多人不会做，或者做出来的口味不正还难吃，那是因为再制作的过程中，往往漏掉了这个步骤，今天就来给大家分享，腌腊肉时，只会放盐不正宗还容易坏，教你一个秘制配方，色泽红亮不油腻，现在就一起跟着我的内容来看看到底怎么做的吧！

【制作步骤】

第一步：做腊肉，肉质要选好

首先，我们做腊肉的时候，挑选的肉质，一定是新鲜的五花肉，肉质选不好，那再好的制作方法，做出来的腊肉也是有偏差口感的。所以我们在购买腊肉的肉质的时候，应挑选新鲜不腐坏，不发白的五花肉。

挑选好了腊肉的五花肉，我们就来开始制作了，首先将五花肉深度的清洗一次，毕竟是腌制的，腊肉干净我们吃得也放心一些。那现在我们先拿出一个大碗，将五花肉放在碗中，在碗中加入适量的清水，接着再五花肉上加上一勺面粉，将其肉质上的杂质和灰尘给里外搓洗干净，搓洗干净就再继续用流动清水冲洗即可。

第二步：腊肉要好吃，调味有诀窍

清洗好的肉质，我们现在就来做腌制前的第一步，把清洗好的肉，我们同样放在碗中，然后再碗中倒入1小勺的高度白酒，白酒的度数就好再45度以上，这样可以将肉质里外的消毒杀菌一次，倒入白酒后，我们来回的抓拌均匀，腌制上5分钟即可。

时间到了，继续腌制腊肉的第二步，刚才用白酒给腌制了，现在我们继续再碗中加入2勺的生抽，1勺的老抽，这一步我们先给肉上色，这样做出来的腊肉，色泽均匀好看，放好的生抽和老抽，我们下手将其抓拌均匀，然后同样也给腌制上5-8分钟左右。

第三步：腌腊肉，不能只放盐

趁着肉质腌制的时候，我们来准备腌腊肉关键的步骤了，那就是很多人在腌腊肉的时候，只会放盐，这样做出来的腊肉不正宗，长时间还容易坏掉。这个时候，我们除了盐以外，还要加上一小把的花椒，八角、桂皮、香果这4个秘制干货，把这4个干货放在食盐里，那做出来的腊肉味正，不油腻的关键了。

好了，现在我们就来起锅干炒，锅中要无水无油的状态放食用盐和4种干货，一直将其食用盐和干货炒至微黄，炒好就一起倒入刚才腌制的腊肉里，最后在腊肉和食用盐干活里，加上一大半桶的生抽，将其腌制上2-3天左右，我们在拿到通风阴凉处晾晒即可完成。

最后：

那我们在晾晒的时候，要注意了，要是买的肉太长的话，建议可以剪得短一些，这样后期方便保存，还有需要注意的是，晾晒腊肉的时候，用剪刀将肉穿上一个小洞，用绳子扎紧实就可以挂起来了。

那么，以上就是今天给大家分享的腌腊肉时，只会放盐不正宗还容易坏，做出来的腊肉，色泽红亮不油腻的做法了，看完你学会了吗？