1、水煮牛肉是一道汉族传统名菜，属川菜系。因菜中牛肉片是在辣味汤中烫熟，故名水煮牛肉。将牛肉切成一寸五分长、八分宽、一分厚的薄片，盛在碗里，加精盐、酱油、醪糟汁、湿淀粉拌匀。油锅中放郫县豆瓣、干辣椒炒成棕黄色，再下花椒、葱段、莴笋片炒香，加肉汤烧开，将牛肉片下锅，煮至肉片伸展，外表发亮，盛入碗中，淋上辣椒油，即可食用。此菜麻辣味厚，滑嫩适口，香味浓烈，具有川味火锅麻、辣、烫的风味。

2、今天就来分享一下“水煮牛肉”的家常做法，喜欢的朋友可以自己试一下。

(相关资料图)

3、下面，开始介绍所需要食材：

牛腱子肉1000克，红薯粉丝250克，黄豆芽200克，卤水千张150克，芹菜150克，生姜、干辣椒、蒜子适量。

4、先把生姜一半切片，一半切末，干辣椒切段，蒜子一半切片，一半切末，然后把牛腱子肉放入冷水锅中焯水，再放入姜片和料酒去腥。

【小贴士】

今天做的这款牛腱子肉从新西兰进口，自然炒丝，味美耐嚼，源自上海名牌，全程冷链配送。

5、这时再把红薯粉丝放入冷水盆中泡软，冷水泡软的粉丝口感更有弹性。

6、卤水千张切小段，芹菜去除芹菜叶，再切三厘米长的芹菜段。

7、这时牛肉锅烧制沸腾后，撇去浮沫，捞出清洗干净，再把牛腱子肉放入高压锅中，放入漫过食材的凉水，然后放入姜片和料酒去腥，盖上锅盖，大火烧制上汽后，中小火烧制20分钟。

8、时间到时，捞出牛腱子肉，烧牛肉原汤留下备用，再切牛肉片。

【小贴士】

1、一般做水煮牛肉都是拿生牛肉切片，再浆好后直接放入锅中，烧一两分钟即可，吃起来也非常的嫩滑。

2、我今天用的是牛腱子肉，牛肉中有筋膜，不适合用上述的方法做，但我今天这样做也非常的好吃，牛肉吃起来有弹性又有牛肉味。

9、这时再在烧开的锅中放入黄豆芽、卤水千张、芹菜段、红薯粉丝，一起烧制沸腾，然后捞出放入盆中垫底。

10、另起油锅，先放入火锅底料炒散，再放入两勺郫县豆瓣酱炒出红油，这时再放入蒜片和姜末爆香，然后放入一勺野山辣椒酱，一勺自制剁椒酱，然后再放入1500克的烧牛肉原汤，用牛肉原汤，牛肉味更加香浓。

11、然后再在锅中放入15克生抽，8克老抽上色，适量料酒去腥，盐两勺，这时再放入牛肉片，烧制沸腾，连同汤汁一起放入盆中。

12、再在盆中间放入蒜末，青花椒，葱末，然后在锅中放入适量大豆油，再淋入少许花椒油增香，烧制冒青烟时把热油浇在牛肉盆中爆香，这样一盆香辣爽口，牛肉香味浓郁的水煮牛肉就做好了。

13、牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。