鱼肉鲜美，大多数人都是喜欢吃的吧！无论寒暑，餐桌上总少不了鱼肉做的美食。

鱼肉中含有丰富的蛋白质和维生素，营养又美味，简直是大自然对人们的馈赠。大家用各种烹饪方式制作鱼肉，是非常受欢迎的一种食材。

平时做鱼大多清蒸、炖煮、油炸，怎么都好吃，一个人吃上几斤也不在话下。不过除了上面几种烹饪方式外，还有另一种大家特别常见的吃法，那就是熬煮鱼汤。

(相关资料图)

说到熬煮鱼汤， 选用鲫鱼是最普遍的，很多朋友在家都会做，只需要一条鱼就可以熬出一大碗鲜美的鱼汤，简单滋补又美味。

不过有朋友反映说为什么饭店里的鱼汤那么白那么香，而自己做的鱼汤怎么没那么白，没那么好喝呢？那接下来三十年经验分享给大家：我们一起来看看熬鲫鱼汤都有哪些秘诀，怎样才能做出可口美味的鲫鱼汤吧！

要做出鲜美的鲫鱼汤，选材上就得下功夫。不是所以的鲫鱼都一样，选错食材结果大不同。

一、按照分类，鲫鱼有多达10几个品种，而我们生活中常见的大约有六个种类：高背鲫鱼、黄金鲫鱼、工程鲫鱼、白色鲫鱼、黑色鲫鱼、彭泽鲫鱼。

其中高背鲫鱼、黄金鲫鱼、黑色鲫鱼是自然生长的野生鲫鱼。

而工程鲫鱼、彭泽鲫鱼是人工培育出的鲫鱼品种，白色鲫鱼则是从日本引进的鲫鱼品种。

它们之间的营养价值对比为野生鲫鱼＞引进鲫鱼＞人工培育的鲫鱼。

二、在所有的鲫鱼品种之中，唯有黄金鲫鱼是公认营养价值最高且肉质最鲜嫩的。所以我们在选择鲫鱼的时候要优先选择黄金鲫鱼，因为黄金鲫鱼就是我们平时所说的土鲫鱼。当看到路边有人卖金黄的小鲫鱼时，别嫌个头小，买到就是赚到，那才是正宗野生鲫鱼。

那我们该如何分辨鲫鱼呢？其实很简单，记住一点，人工培育出的鲫鱼比野生鲫鱼个头大很多。市面上大家碰到一条鲫鱼随随便便就可以达到一斤或往上的时候，基本就是人工培育的品种无疑了。基因本身就改变了再加上饲料喂养，这样的鱼没有多少营养的，除了大些，肉质口感极差。用饲养的鲫鱼熬汤是没有野生鲫鱼那么白那么香的。

三、所以我们要着重留意高背鲫鱼、黄金鲫鱼、黑色鲫鱼。这三种鲫鱼分辨也不难，高背鲫鱼顾名思义就是背部高高鼓起，有点像驼背的样子，非常有辨识度。

高背鲫鱼

黄金鲫鱼呢就更简单，个头很小很难超过半斤重且全身都是金黄闪亮的，侧面鱼线处的鳞片有28片之多。

黄金鲫鱼

黑色鲫鱼也很容易分辨，就是全身鳞片发黑，看起来有些脏兮兮的样子。可别看鳞片黑黑的，确是真正的野生鲫鱼，营养不差哦。

黑色鲫鱼

我们选择鲫鱼就要秉承这样一个优先顺序黄金鲫鱼＞高背鲫鱼＞黑色鲫鱼＞白色鲫鱼＞人工培育鲫鱼。

选到合适的食材后，就可以动手制作可口的鱼汤了。

鲫鱼汤大家都喜欢用什么搭配呢？反正每次我都是用豆腐跟鲫鱼一起炖，那味道真的很不错。

食材清单有：鲫鱼一条、嫩豆腐一斤、葱、姜、盐、料酒、食用油。

要做出比肩饭店的鱼汤其实也不难，接下来我们一起做做看。

先将葱姜洗净切碎，生姜切片备用。

然后把豆腐也清洗干净，切成2到3厘米的方块，可以是四四方方的豆腐块，也可以是1厘米厚薄的豆腐片，切好后装盘备用。根据个人口味，喜欢吃有一点嚼劲的就选择老豆腐，喜欢嫩滑一点就选择嫩豆腐。

接着处理这道菜的主角：鲫鱼。

把鱼鳞给刮除干净，然后去除内脏，最重要的是别把鱼胆给弄破了，不然肉质会容易有苦味，洗都洗不干净。还要把鱼肚内的黑色薄膜去掉，不然会很腥哟！

如果怕麻烦，让杀鱼的老板帮忙加工好也可以。处理好的鱼在身上打几个刀口，沥干水份备用。

锅中加入食用油，油温六成热将鲫鱼下锅煎制，这一步一定不能省，鱼汤又白又香的奥秘全在这里。

火候不宜太大，中火即可，将鲫鱼煎至两面金黄，时间大约需要1到2分钟，这期间可以把姜片也放入锅中煸炒出香味。注意尽量别把鱼皮给煎破了，这样才能更好的保留鱼肉的鲜味和品相。

鲫鱼煎好后，加入2大碗的开水或七八十度的热水，水量超过鲫鱼即可。尽量别加冷水，冷水会影响汤汁的味道和鱼肉的口感。然后加入少量料酒去除鲫鱼的腥味。

大火熬煮2分钟后，将豆腐下入锅中，放上约2汤匙的食用盐，盖上锅盖继续熬煮。这时需要开中火或小火慢煮，如果是猛火，很容易把汤汁给熬干了。

开中火大概需要煮5分钟就可以了，如果是小火慢炖就需要15分钟左右。想要汤汁浓白，小火慢炖是比较好的，15分钟持续的熬煮使得鱼肉的香味全在汤里，而饭店的鲫鱼汤好喝也是这个秘诀，所谓慢工出细活就是这个道理。

按照上面的步骤，15分钟后鲫鱼汤又白又香，出锅后再撒上一些葱花，美味无比香气四溢。一份比肩饭店的鲫鱼汤就做成了，绝对不输餐馆大厨，大家试试吧。

综上所述总结起来就是：

一、我们做肉类食物的时候，一定要记住生熟分开、蔬菜和肉类也要分开，先处理蔬菜或别的食材再处理肉类。

二、处理鱼肉时，不要弄破鱼胆，很难洗干净苦味的。还有鱼肚的黑色膜一定要处理干净，鱼的腥味就来源于此。

三、煎鱼之前一定擦干净鱼肉的水份，这样煎制的时候才不会造成食用油炸锅，还有鱼肉也不容易粘锅和破皮。想要汤汁浓白，不破皮是关键，鱼肉越完整汤汁越精华。

四、适当的加一些料酒，鲫鱼汤就没那么腥，不宜过多，2汤匙就可以了。

五、煮鱼的时候要加热水或开水，切忌加冷水，冷水会大大降低鱼汤口感，还会降低汤汁的浓白程度，有小伙伴应该试过的吧！

六、小火慢炖为佳，想要精华煮进汤里，想要汤汁很白很白，慢炖也是关键哟。