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麻叶的家常做法(家常小吃——麻叶的做法)

2023-01-30 14:46:04    来源:红五百科    

同一种小吃会有很多个名字,有的名字之间联系紧密,让人一眼就能看穿。有的名字关联甚微,简直不像同一次元的东西。比如排叉、散蛋、馓子。排叉听起来是不是像某种肉?散蛋意义不明不像吃的,像某种武器。馓子则耳熟得多,即使没吃过,大部人也有个概念知道这馓子到底是个啥。其实这三种名字指代的就是同一种小吃,它还有其他名字,比如麻叶,炸花花,等等。


(资料图片)

这是一种用面炸出来的小吃,又香又脆,炸完以后放凉,吃起来会更脆,可以撒椒盐吃,也可以吃甜口的,总之是家的味道。外面卖得地方虽也不少,但是自己炸,用油更健康,吃着更放心,况且做法不难,大可以学起来!

首先食材方面需要准备的是:面粉350克(中筋、低筋都可以)、凉水220毫升、黑芝麻25克、盐一小勺。第一次做最好按照这个比例来,成功率较高也好吃,学会以后照经验发挥即可,这种家常小吃各家一个味儿,没有定势。

排叉的长短、粗细也没有特别规定,根据自己的喜好来就行,我觉得宽一些更可爱。食材处理起来非常简单,擀面皮时需要多一点耐心,就可以做出酥脆可口的炸排叉,当个馋嘴的小零食吃很棒。

做法:

1、往面粉里加入食盐和黑芝麻,分次加入凉水,用筷子搅拌,揉成面团。注意面团会偏硬,需要点耐心搅拌。芝麻别放过多,炸糊了会苦,影响口感。

2、揉光的面团,放进盆里,盖上湿毛巾,醒20分钟,让面团状态更好。

3、醒完的面,再揉两下。这个过程叫“放气”,把面团里面过多的气排出来,防止入锅油炸的时候乱炸。

4、之后,擀面皮。面皮一定要尽可能擀得均匀,尽量薄,炸排叉好不好吃这一步很关键。不过这也要看自己感觉,我就觉得有些厚度的更清爽,很薄的稍显油腻。但是这里有厚度的意思也只是稍厚而已,不是大厚片。

5、把擀好的面皮,两片叠在一起,然后从中间折叠,开始切豁口:前三刀不要顶头切,第四刀顶头切断。

6、把切好的面片展开,拎起一段从中间的豁口穿过去再拎直,排叉的模样就做好了。

7、下锅开炸:炸锅中倒油,油温烧到六成热(用木筷子试,开始冒小气泡即可),放入待炸的排叉,炸,翻面,等到两面炸得金黄就可以捞出了控油。

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