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世界热点!东江酿豆腐做法详情 客家酿豆腐,满满一锅不够吃,详细做法告诉你,一看就会,好美味

2023-02-12 09:32:37    来源:红五百科    

客家酿豆腐,又叫肉末酿豆腐、东江酿豆腐,是客家名菜之一,成菜以鲜嫩滑香,营养丰富著称。我家是川籍,喜欢吃香辣一点的东西,特别是麻婆豆腐,所以,这道菜我就做了改良,变成了辣香酿豆腐。

做法如下:


【资料图】

将白豆腐(老豆腐最好,油豆腐也成,高级一点换日本豆腐也不错)切成5厘米见方的块,在每小块豆腐中央用小勺或挖球器挖一个小洞备用。

五花肉去皮加老姜剁成粗粒,不要剁得太细,有一些大的肉粒儿在馅里会口感而Q弹。小葱和香菇切细,和入肉馅之中搅打上劲,放入适量的花椒面,糖,盐,胡椒粉和淀粉,搅拌均匀备用。

每块豆腐窝里都撒入一点点淀粉,这样肉馅儿填入进去之后,就会跟豆腐粘在一起,不会脱落。撒好淀粉之后就用小勺填入肉馅儿,肉馅与豆腐齐平就可以了。

平底锅坐油用小火烧热,接着,将酿豆腐开口面向下,放入油锅中,小火慢煎。

煎成金黄色之后翻面儿,将背面也煎成金黄色。

另起一锅坐油,油温八成热之后放入花椒和生蒜片煎香,接着放入郫县豆瓣,煸炒出红油后加入清水,当然有高汤是最好的,稍煮片刻。

红汤煮沸之后,将煎好的酿豆腐一个个依次摆入红汤中,焖煮。

在焖煮的过程之中,将葱和蒜苗切段备用。

将入好了味的酿豆腐,一个个的摆入容器中,如果是用平底煎锅或者是铁板烧来制作的,就根本不用再做这个步骤。直接用锅具做盛器,既保温又有范儿。

在剩下的汤汁中加入切好的小葱段和蒜苗段,再加入一丢丢的糖和一勺醋调味,接着水淀粉勾芡,做成芡汁。之所以不加盐,是因为郫县豆瓣本身就非常咸,它里面所含的盐,差不多够了。

将做好的芡汁淋在煎好入了味的酿豆腐上,完工!

有朋友说做豆腐为什么要放蒜苗?其实正宗的川菜麻婆豆腐里面用的就是蒜苗,而不是小葱,蒜苗的香味儿会让豆腐增色不少,这种效果小葱是办不到。感兴趣的朋友可以试一试。

[责任编辑:editor]

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