酒酿蛋在南方地区比较常见,有的地方也叫醪糟鸡蛋,在我们这里常作为早餐来食用,是一种很好的养生美食,特别是对于女性朋友来说,身体偏寒的,吃这个酒酿蛋之后能有一个暖身子的作用,当然男女老幼都很适合食用酒酿蛋的。
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酒中有蛋味,蛋中有酒香,食之甘醇而清甜,回味之美妙,真的很讨人喜欢。做酒酿蛋很简单,可以说基本上没有什么难度,但还是有讲究的,只要跟着我的步骤来,美味轻松就能做好。
【主料】:酒酿150克、鸡蛋1个。
【配料】:枸杞子5粒。
【调料】:冰糖10克、清水150克。
【准备工作】:
1、首先我们来说说这个酒酿(醪糟),不同的人做出来的酒酿,其酒精度不同,甜度不同,所以要兑多少水,要加多少糖就要根据实际情况,根据自己的口感来调节,比如喜欢吃酒味浓一点的就少加一点水,反之就多加些水。
2、做酒酿蛋还需要加糖来增加甜度,我们可以选择冰糖、老冰糖、冰片糖、红糖或者白砂糖都可以,只要适合自己的需求就没问题,如果只要冰糖和白砂糖来选,那我建议选冰糖,因为冰糖的性能要好很多,对我们的身体也更有益。具体冰糖的量可以根据自己适合的甜度,还有酒酿蛋甜度来进行调节。
3、还有一个用到的食材就是枸杞子,用量虽然很小,但是它不仅能增加营养,还能点缀颜色。我们选择枸杞子的时候,尽量一次不要购买太多,因为用量小,一次用不了多少,而枸杞子放久了会回潮结团相互粘在一起,颜色也会慢慢发黑。所以在购买的时候,有回潮结团相互粘在一起的现象,这种枸杞子最少都是存放了1年以上的。还有枸杞子的等级最少都有5个以上,颗粒越大的越贵,越小的越便宜。枸杞子用清水清洗一下后备用。
【烹饪方法】:
1、炖盅中加入150克清水,把准备好的酒酿倒进去,还有冰糖也一起加进去,然后用勺子把清水和酒酿搅拌均匀。最后把鸡蛋也打进去。如果没有炖盅的用碗或者盘子是一样的。
2、做酒酿蛋有2种方法,一种是煮,还有一种是蒸,前者省事些,后者出品品质好。可以说用蒸的方法在味道和口感上都要优于煮的方法。所以要好吃还是得用蒸的方法。蒸锅多加一些,水多产生的蒸气就多,蒸出来的效果自然要更好,开大火把水烧开。
3、看到蒸锅上大气后就把炖盅放进蒸锅,加盖保持大火蒸10分钟。一般鸡蛋蒸上10分钟就基本上能熟,如果喜欢吃溏心蛋的就煮8分钟左右就可以。
4、开盖后把清洗好的枸杞子放入炖盅中,加盖再蒸1分钟即可出锅享用。这里有一个我们要注意的,那就是枸杞子不要太早下锅,否则会出现褪色而影响汤的颜色,还有就是蒸太久,枸杞子的酸味也会渗透出来而影响汤的味道。所以我们不管做任何的汤,枸杞子都是快出锅的时候再加进去。
1、我们这里做月子的这个酒酿蛋是必不可少的,但是做月子的酒酿蛋是加红糖,还会加生姜,生姜去姜皮后切成姜末,再用油煸出香味。
2、这个酒酿蛋可以当做营养早餐,当做滋补养生甜品来食用,对于那些冬天手脚冰冷的人来说是非常好的,建议用红糖或者用红片糖。
3、这个量2个人吃的话就要再加1个鸡蛋进去,这个量1个人吃就足够,2个人吃的话稍微少了些。
4、这个里面还可以加红枣(要去核)、桂圆这类偏温性的食材进去。
可以说酒酿蛋是一种饮食文化,它代表一个区域的人文习俗,一种历代传下来的养生美味,所以没有理由去拒绝,好好地享受吧!细雨沥沥,这是春的交响曲,春的气息越来越浓,万物萌芽,期待花开,期待新的征程更猛进。