一、家常炒米粉

【资料图】

食材

米粉2块、鸡蛋1个、胡萝卜1段、青豆1小把、玉米粒1小把、盐适量、油少许。

做法

1、2块米粉提前用冷水泡开，用筷子滑散后捞出沥干水份。

2、把配料准备好后，先把1个鸡蛋炒成小粒。

3、青豆和玉米粒，清洗干净，1小段胡萝卜去皮洗净后切成小粒。

4、锅中倒入少许的油后放入胡萝卜粒煸炒后放入青豆和玉米粒。

5、炒匀后加少许盐调味。

6、把鸡蛋粒一起放入翻炒均匀。

7、最后把沥干水的米粉倒入一起快速翻炒。

家常炒米粉的做法步骤：8 8味道鲜美，口感劲道的家常炒米粉。

二、鸡蛋甘蓝炒米粉

食材

米粉2块、鸡蛋2个、甘蓝1/4棵、榨菜50克、盐少许、油适量、鲜椒酱1勺。

做法

1、准备好材料后，先把米粉泡发后捞出。

2、准备好配料，鸡蛋2个，甘蓝1/4棵，榨菜50克。

3、把配菜中的鸡蛋炒好，甘蓝切碎，榨菜切成小粒。

4、锅中倒入适量油，把甘蓝放入翻炒。

5、炒至甘蓝变软后放入榨菜一起炒匀。

6、再把炒好的鸡蛋一起加入翻炒均匀。

7、最后把泡好的米粉放入锅中，用筷子把米粉和配菜一起快速翻拌均匀。

8、出锅后可根据自已的口味拌入1勺鲜椒酱，拌匀即可开吃了。

三、蒜苔炒黑米粉

食材

黑米粉一块、蒜苔数根、榨菜适量、红椒适量、鸡蛋2个、鱼露1匙、蚝油1匙、胡椒粉适量、沙茶酱1匙、酱油1勺、油适量。

做法

1、烫好黑米粉，蒜苔、榨菜、红椒丝。

2、炒好的鸡蛋。

2、锅放油先将蒜苔和榨菜丝炒香。

3、炒的过程中撒少许水，保持蒜苔水份，待蒜台软化放入鱼露、蚝油、沙茶酱、胡椒粉炒香。

4、接着放入米粉、鸡蛋丝、红椒丝。

5、最后加入酱油翻炒后起锅。

四、香菇豆豉酱炒腊肉米粉

食材

湖南米粉适量、酱油腊肉1块、香菇豆豉辣酱2勺、胡萝卜1根、青椒1个、香葱适量、鸡蛋3个、玉米油适量。

做法

1、米粉用开水泡30分钟。

2、胡萝卜洗净去皮切丝，腊肉切片，肥肉和瘦肉分开切。

3、青椒洗净去籽去蒂切丝，3个鸡蛋打散备用。

4、炒锅里放适量油把鸡蛋煎熟盛出。

5、锅中放适量油，先把腊肉肥肉部分煎出油脂。

6、放入腊瘦肉翻炒至瘦肉发白，放入胡萝卜丝翻炒。

7、胡萝卜炒蔫后放入泡好的米粉翻炒。

8、米粉炒匀后，放入两大勺仲景香菇豆豉辣酱煸炒，此时用中火，大火米粉容易粘了锅底。

9、米粉炒匀入味后放入鸡蛋，放入青椒炒匀。

10、青椒断生后关火，撒上香葱碎，趁热盛入碗中即可享用了。

五、什锦炒米粉

食材

米粉100g、鸡蛋1个、胡萝卜适量、黄瓜适量、洋葱适量、午餐肉适量、酱油1勺、蚝油1勺、胡椒粉0.5勺。

做法

1、米粉放入锅中煮熟，煮好后放入凉水中过冷水，捞出沥干水份备用

2、鸡蛋打散摊成饼

3、和洋葱、胡萝卜、黄瓜、午餐肉一起切成丝

4、锅中倒入适量油，放入洋葱爆香

5、放入胡萝卜丝翻炒片刻，在放入午餐肉，翻炒均匀

6、填入少量水，加入蚝油、酱油和胡椒粉翻炒均匀

7、倒入米粉翻炒均匀，倒入黄瓜丝和鸡蛋丝，翻炒均匀关火即可。

六、海鲜炒米粉

食材

新竹米粉1把、虾仁1小碟、鱿鱼须1小碟、胡萝卜半个、豆芽菜1小盘、生抽1勺、料酒1勺、淀粉1小勺、油适量、盐适量。

做法

1、虾仁加入适量的盐、淀粉和料酒， 拌均匀腌制一下；

2、烧锅开水， 放入腌制好的虾仁焯一下， 变色后捞出；

3、将鱿鱼须放入开水中焯烫一下，微微打卷后捞出；

4、热锅凉油， 放入胡萝卜进去煸炒；

5、再放入豆芽菜进去煸炒，翻炒几下后加入米粉进去翻炒；

6、加入适量的生抽进去翻炒；

7、翻炒几下后加入适量的盐和胡椒粉翻炒均匀；

8、再加入焯好的小海鲜放入里面翻炒均匀即可，盛入盘中。

七、素三丝炒米粉

食材

新竹米粉1把、胡萝卜半根、豆芽1小把、韭菜1小把、生抽1勺、蚝油1勺、油适量、盐适量。

做法

1、热锅凉油， 放入胡萝卜丝进去煸炒；

2、煸炒至微微发软的时候加入泡软的米粉进去翻炒；

3、翻炒几下后加入适量的生抽、蚝油和少许高汤进去翻炒；

4、再放入豆芽菜进去翻炒；

5、翻炒几下后加入韭菜段进去翻炒；

6、韭菜微微变色后加入适量的盐调味， 翻炒均匀，盛入盘中。

八、培根炒米粉

食材

米粉一块、一口蘑3个、圣女果4-5个、培根适量、青椒适量、蒜瓣2粒、葱白适量、酱油适量、盐适量、味精适量。

做法

1、米粉煮至6分熟；

2、米粉冷水冲后漏干待用；

3、炒锅下油爆香葱白；

4、加入培根爆香，翻炒至表面略焦；

5、加入口蘑片，青椒块翻炒；

6、加入米粉、少许生抽翻炒；

7、加入圣女果、蒜瓣翻炒，加入适合口味的调料即可。

九、鸡蛋炝炒米粉

食材

干米粉500克、鸡蛋4个、油菜数棵、植物油适量、盐适量、酱油适量、蚝油少许。

做法

1、500克干米粉准备好，入凉水锅中，开大火，不时用筷子搅动。

2、水开后煮4分钟，关火，盖盖子，焖10分钟。

3、挑起米粉，很柔软了，捞出来，过两三遍凉水，然后沥干水备用。

4、油菜洗净，焯水变色后捞出，过凉水沥干备用。

5、炒锅中倒油，油热后，将打散的鸡蛋入锅中，快速划散成小块。

6、倒入酱油、蚝油、盐，炒匀，再将米粉倒入锅中。

7、快速翻炒均匀，加入油菜，出锅，再淋一点辣椒油。

十、牛肉炒米粉

食材

广东排米粉150克、牛肉150克、西葫芦1根、胡萝卜1根、姜10克、蒜2瓣、盐2克、生抽20ML、料酒10ML、玉米淀粉5克、葱适量。

做法

1、把米粉放在温开水浸泡半小时。

2、牛肉切片，用盐、白胡椒粉、料酒、生抽和玉米淀粉腌制片刻，西葫芦和胡萝卜削皮切细条。

3、平底锅烧热油爆香姜片，放牛肉片炒熟，盛起待用。

4、平底锅爆香蒜蓉，放胡萝卜和西葫芦炒熟，盛起待用。

5、平底锅烧热油后放米粉，用筷子翻炒。

6、再加入炒熟的蔬菜和牛肉，放盐和生抽调味。

7、把米粉、牛肉和蔬菜都炒熟撒上葱粒即可。

十一、台式新竹炒米粉

食材

新竹米粉1把、虾仁4个、鱼丸6个、冬笋1小块、香菇3个、生菜1颗、姜片适量、酱油膏适量、料酒适量、胡椒粉适量、油适量、盐适量。

做法

1、新竹米粉用开水泡上五分钟；

2、虾仁去壳后从虾背上剥开， 用牙签挑出虾线；

3、处理好的虾仁加入盐、料酒、姜片和水淀粉腌制一下；

4、烧锅开水，将鱼丸放入水中烫煮一下；

5、再放入笋片一起焯水，焯好后捞出备用；

6、烧热锅，放少许油，将虾放入里面去煎炸；

7、炸至金红色后翻一面，双面炸好后盛出备用；

8、锅中炸虾的油翻炒香菇片，微微翻炒后下入粉丝一起翻炒；

9、加入焯过水的冬笋片和鱼丸，再倒入适量的酱油膏和料酒继续翻炒；

10、倒入煎好的大虾翻炒，最后加入盐和胡椒粉调味， 并翻炒均匀；

11、盛入盘中，摆放好生菜即可。

十二、肉丝炒米粉

食材

江西米粉1把、肉丝50克、口蘑几朵、红萝卜半根、花生芽1小把、小葱适量、料酒适量、淀粉适量、酱油适量、油盐适量。

做法

1、将江西米粉加入开水， 加盖泡上二、三个小时；

2、准备好其它配菜：肉丝、花生芽、红萝卜丝、口蘑片和小葱；

3、肉丝加入适量的盐、淀粉和料酒， 抓匀后腌制一下；

4、烧热锅，放少许油，下入肉丝煸炒；

5、肉丝煸炒变色后下入红萝卜丝翻炒；

6、翻炒至红萝卜丝微微发软， 且有红油时下入花生芽和口蘑片继续翻炒；

7、再下入泡好的粉丝翻炒几下，倒入少许高汤；

8、将其微微煮上两分钟，再加入盐、胡椒粉等调味；

9、最后出锅前放入小葱段，装入盘中。

十三、咖喱虾仁炒米粉

食材

鲜虾、猪瘦肉、干米粉、红萝卜、蛋、香菜、蒜头、葱、生粉、色拉油、咖喱粉、咖喱油、蚝油、酒、盐、糖、鸡粉。

做法

1、鲜虾去壳，干米粉泡软，猪瘦肉切条状后用盐、糖、生粉腌好，红萝卜切丝、蛋打散，香菜、葱切段，蒜头切片。

2、先用油把蛋液煎熟弄成小块（也可切条），盛起待用。

3、原锅，下油爆香蒜片，下虾仁与瘦肉条，炒至转白色。

4、投下泡软的米粉，中火煎。

5、等到米粉的两面均煎至有点焦，下调味料。

6、把调味料与米粉充分炒均匀后，加入红萝卜丝与蛋块。

7、待红萝卜丝炒至有点软后加入香菜与葱。

8、所有材料炒均匀 后，关火，即可。

十四、瘦肉猪杂炒米粉

食材

米粉、瘦肉、猪肝、猪小肠、姜、葱、大蒜、盐、米酒、蚝油、酱油、花生油。

做法

1、把瘦肉和猪杂清洗干净，切好。

2、把切好的瘦肉和猪杂放盘子里，加进适量盐，米酒，花生油，姜丝，大蒜腌制10分钟。

3、热锅下油，把瘦肉和猪杂倒进，大火翻炒。

4、中途可加适量水，也可调生粉芡。

5、最后加进葱段并调味即可，不需要炒得太干，稍为留多些汁最后淋米粉，盛起备用。

6、同样烧热锅下油，并放进两粒大蒜，和盐爆香。再加进两小碗水，适量蚝油和酱油（提前调味是为了米粉入味更均匀）。

7、水开后把冲过水的米粉加进，用铲子和筷子不停翻炒和抖散。

8、炒至米粉变软即可。

9、装碟米粉，配上猪杂淋上一两勺汁，即是人间美味了！

十五、南昌炒米粉

食材

江西米粉、小青菜、肉丝、酱油、麻辣鲜、辣椒末、鸡精。

做法

1、煮米粉，先烧开水，将干米粉放入，用筷子搅拌一下，以免粘连。

2、烧开后，转小火煮10分钟左右。

3、煮熟后的米粉倒入篓子里，篓子最好放在一个装了冷水的大盆子里。米粉一倒入就泡在冷水里。

4、将篓子抬起，换水，用冷水冲洗米粉，冲洗一会儿就好，米粉上没有粘液、不粘手为宜。

5、将冲洗好的米粉放在一个空的容器上沥水，一定要沥干水。

6、锅内放点油，放入肉丝炒变色后，转小火，放酱油、麻辣鲜、辣椒末和鸡精，炒匀。

7、下青菜、转大火炒，再下米粉，炒好的米粉立即出锅装盘即可。

十六、新疆炒米粉

食材

米粉、牛肉、芹菜、豆瓣酱、辣子皮、葱、胡椒粉、花椒粉、酱油、料酒、甜面酱、植物油、姜。

做法

1、米粉洗净用开水泡软没有硬芯捞起，放入凉水里。

2、牛肉切小片，葱姜切成末，干红辣椒用凉水泡泡切碎，芹菜切成段。

3、锅里油烧7成热加葱姜和干红辣椒末炒香。

4、放豆瓣和甜面酱炒出红油，再加一点水炒均匀。

5、加牛肉片料酒翻炒，再加芹菜段一起翻炒均匀。

6、泡好的米粉在放进锅里一起翻炒均匀。

7、再加胡椒粉花椒粉鸡精，翻炒均匀炒几分钟出锅。

十七、五彩炒米粉

食材

米粉、虾仁、胡萝卜、红辣椒、火腿肠、盐、酱油、料酒、糖。

做法

1、米粉温水泡软。五分钟左右即可。

2、化冻的虾仁先用盐搓一下，会搓出很多粘液。然后冲洗干净，加入料酒，盐，生粉腌制。

3、红辣椒、胡萝卜、火腿肠分别切切丝，葱姜蒜切末。

4、锅里烧热油，油可稍微多些，爆香葱姜蒜，放入泡软的米粉滑炒一会把米粉滑散，不要都坨在一起不便入味。

5、放入切好的胡萝卜丝、红辣椒丝、火腿肠丝滑炒一会。

6、腌过的虾仁冲洗下沥干水倒入锅中滑炒均匀，淋入少许酱油。

7、加适量盐和糖，翻炒均匀，稍微加一点开水不断地滑炒半分钟。

8、放入洗净的青菜继续翻炒。

9、翻炒至青菜断生即可盛出，吃鸡精的出锅前可以撒些鸡精。